第1个回答 2020-09-20
1．原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏
。
4．燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
糖炒板栗
糖炒板栗(19张)
5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮、香气宜人。
板栗炒制详细流程
1.栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。
2.铁锅烧干，将细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。
特色糖炒板栗
特色糖炒板栗(18张)
3.加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。
4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖加进入以后，糖分焦化，焦香四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
5.待炒到沙粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
糖炒板栗的做法(家用做法)
1.板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破。
2.全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟。
3.取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。
4.盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可。
食品特点编辑
口感香甜，风味独特。
营养价值编辑
板栗可用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。
板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。
板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜；适宜老年气管炎咳喘。
糖炒栗子
糖炒栗子(20张)
糖炒板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60%，蛋白质5．7-10．7%，脂肪2-7．4%，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B，、B：、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。
第2个回答 2020-09-20
想吃糖炒栗子不用买，在家自己做方法简单，十几块钱全家人吃个够
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秋天到了，又是栗子大量上市的季节了，今天买了两斤栗子，共十二块钱，还不算贵，大家平时都是买多少钱一斤的？栗子的美味众所周知，那个香甜粉糯啊，光说说都流口水了，大家别笑我嘴馋，栗子真是太美味啊，可栗子皮不好剥啊，外面买炒好的价格又太贵，真心舍不得买啊今天给大家分享一个容易去皮的方法，煮好后几分钟能剥一大盘。不说了馋的不行，先煮栗子去吧
1，准备些新鲜的栗子，用剪刀或者刀都可以在栗子恁意处剪开一道口子，打十字花的也行，剪的时候一定要小心，别把自己手给伤心。把全部栗子处好后用清水把栗子清洗干净。
2，准备个电饭锅，把栗子倒入锅中，放入少量的清水，没过锅底4-5毫用就行，不需要太多水，这样可以防止营养流失，有蜂蜜的话放入一勺蜂蜜，没蜂蜜放几颗冰糖或者白糖都可以，最后现放入一小勺食用油搅拌一下，食用油能够更好的分离栗子皮和果肉，这样煮出来的栗子皮会更好剥。
3，以上步骤做好后，盖上电饭锅盖子用煮饭功能将栗子煮熟即可，煮好后的栗子个个都张开了小嘴巴，果肉金黄香糯，把栗子取出来装入盘中，就可以尽享美味了。
这样煮出来的栗子，皮子非常好剥，粉糯清甜，不比外面买的差，而且价格实惠多了，买个十几二十块钱的栗子全家人都可以吃个够。大家觉得这个方法不错的话就去买回点栗子回来试试吧。