第1个回答 2020-10-12
“得莫利”是俄罗斯语的音译。得莫利是一个村庄，属于黑龙江省哈尔滨市方正县伊汉通乡，已有100多年的历史。由于该村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对夫妇在路边开了间小饭店，招待歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼）和豆腐、粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失黑龙江菜的豪放，吃的人是越来越多，买卖越做越好。
后来得莫利炖鱼这一佳肴的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，那就去吃得莫利炖活鱼。
主料：
鲤鱼一条，豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，野榛磨（泡发）适量。
配料：
葱一根，姜一块，蒜半头，酱油，醋，盐，料酒，糖，花椒，八角，桂皮，味精，干红辣椒、植物油适量。
制作方法：
（1）把鱼洗净，改刀，水控净，锅置灶上，将植物油烧热，放入鱼，旺火煎三四分钟。然后将醋烹在鱼身上，加料酒、葱、姜、蒜、酱油，再加五花肉，然后添汤，汤要淹没过鱼身。注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
（2）放入盐，糖，花椒，八角，桂皮，味精，干红辣椒用旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。
（3）加入粉条、榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
得莫利鱼有各种做法，我了解的一种方法，关键要有把蒿（藿香）这种植物起味，嫩茎叶加花絮，洗过后快上桌时下锅。换成白菜叶，茼蒿味道有些变化。用酱油不用酱，由于当地的自酿酱油氨基酸态氮含量很高，绝度香。再就是基本不煎主要靠炖，由于炖的时间长不需要改刀。