第1个回答 2020-10-06
1
组织胺：是一种活性胺化合物，在干红葡萄酒中容易产生，因为干红葡萄酒的单宁含量很高，这种葡萄酒在酿造过程中，通常都会进行苹果酸--乳酸的发酵，把干涩尖酸的苹果酸转化为乳酸，起到中和部分单宁的作用，在乳酸发酵之前，如果红酒的PH值超过3.5，酒中便会出现一些讨厌的细菌，这些细菌在代谢过程中就会产生组织胺，葡萄酒中的组织胺是造成头疼的元凶，喝了自然会上头，所以，大多数的酿酒师会在发酵过程中把PH值控制在3.5以内，来预防组织胺的产生，因此，买酒喝酒，一定要找正规途径，最好能听取专家的建议。
2
二氧化硫：是葡萄酒中的魔术师，一个好的酿酒师，如果不能准确使用二氧化硫，就酿不出美妙的葡萄酒。
发酵过程中使用二氧化硫的目的，是防止葡萄酒在酿造和存放过程中被细菌感染或者氧化，以保持葡萄酒的果味和新鲜度，所以，二氧化硫的使用是合理和必要的，葡萄在生长过程中也会产生部分天然二氧化硫，附着在葡萄皮上那层白膜，天然二氧化硫的优劣，跟土壤条件、成熟度和天气有直接关系，酿酒师在发酵过程中，也会适当添加调节部分食用二氧化硫，并严格按照国家标准控制含量，国际上通用的标准是每升不超过250毫克，二氧化硫含量一旦过高，会使葡萄酒产生异味，比如臭鸡蛋的气味，虽然部分二氧化硫可以游离蒸发，但饮用过量，仍引起身体不适，造成头疼等症状。
3
加糖发酵：是葡萄酒发酵中的常态，因为大部分年轻葡萄的含糖量普遍偏低，按照酿酒工艺标准，葡萄酒的酒精是糖分转化而来，每十七克糖分转化成一度酒精，十二度的酒精，需要两百零四克的糖分，有些酒厂为了提高葡萄酒的酒精度，会在葡萄汁里加糖，如果依靠添加糖转化得到的酒精的度数超过2度，这些葡萄酒喝起来就容易上头。
ps：在家自酿葡萄酒时，很多朋友为了得到口感甜美的葡萄酒，在自酿中加入糖和蜂蜜类物质，由此而得到的葡萄酒饮用后往往会让人“头疼”。
你还在自酿吗？
自以为是，我行我素，传统习惯与现代文明，有时需要做出果断选择。
4
酒精：在人体内的基本分解过程是，乙醇脱氢成乙醛，乙醛脱氢成二氧化碳和水。酒精进入人体后的代谢过程需要两种酶，一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶，前者能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇成乙醛，后者则把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛被分解为二氧化碳和水。
大部分人，都存在第一种酶，而且数量基本相等，但缺少第二种酶的人也比较多，乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，导致乙醛继续留在体内，乙醛是一种对生物体有一定毒害的化学物质，使人喝酒后产生头疼、恶心、面色潮红和心慌不适的感觉，原因就是乙醛在体内积累过多，如此说来，喝酒脸红，不是什么好事，适量就好。