香煎豆腐，先粘淀粉还是先粘蛋液，别弄错了，不然粘锅，还不入味
豆腐它有嫩豆腐和老豆腐两种，嫩豆腐含有的水分比较高，吃起来感觉比较滑嫩，老豆腐跟它的名字一样吃着有嚼劲，比较适合用来做成煎炸类的美食，它的硬度比较大不容易散。我也是在朋友家吃了一次香煎豆腐，才爱上这个老豆腐的味道。
豆腐放锅中煎会发现容易粘锅底，如果粘锅不管是用铲子怎么铲都难弄下来，影响美感也影响美食制作的速度。怎么能把豆腐煎的方方正正，吃起来还有软嫩的口感呢？
【菜名】香煎豆腐
【所需食材】豆腐、鸡蛋和玉米淀粉、酱油、香醋、盐和糖，还有辣椒油与葱姜蒜等调味品。
【烹饪步骤】
1. 买回来的豆腐先给它洗干净（最好买老豆腐，煎炸不容易粘锅底），豆腐洗好给它切成薄厚大小均匀的块状备用。
2. 把淀粉倒入干净无水渍的碗中，切好的豆腐片放入淀粉碗中，给豆腐片两面均匀的沾上淀粉。
3. 另外准备个无油无水的空碗，碗中磕入两个鸡蛋，给鸡蛋均匀的打散，然后把沾了淀粉的豆腐片放入蛋液中，均匀的沾上蛋液备用即可。
4. 平底锅中火烧热加油（注意火候不要太大，不然豆腐容易粘锅），把裹上鸡蛋液的豆腐放入锅中煎至两面金黄的颜色，煎好的豆腐盛在盘子中备用。如果嫌弃煎豆腐油腻的话，可以在盘子里放个吸油纸，这样豆腐吃起来就不会有太油腻的口感。
5. 准备个空碗，把酱油和香醋、盐和糖还有鸡精、辣椒油、葱姜蒜和白芝麻倒进去，均匀的搅拌成蘸酱汁备用。
6. 把煎好的豆腐装入盘中，调好的酱汁放在旁边备用。
7. 煎好的豆腐就可以沾着调好的酱汁吃，每吃一口不仅有豆腐香嫩的口感，而且酱汁还有酸甜可口的味道，两者结合又出现不同的美味。
豆腐煎好后就是这种金黄可口的样子，搭配上调好的酱汁，不会有太腻的口感，对于平时不爱吃饭的人来说，弄这么道爽口菜不仅下饭而且还有营养。
【烹饪技巧】
1. 在调酱汁的过程中，调好自己尝尝味道，根据自己家人的口味增加减调料，调成合适的酱料。
2. 煎好的豆腐不愿意蘸酱吃，也可以把酱汁倒入锅中，做出来的豆腐又是不同的味道。
3. 豆腐在煎制的过程中，要减少翻动的次数，尽量晃动锅子来防止豆腐粘锅。
4. 煎豆腐的过程中，可以在锅中倒入适量的肉末，等到快速的时候把调好的酱汁倒入锅中，一道好吃的肉末豆腐就做好了。
豆腐要入味，姿势要帅，这样煎出来的豆腐才够香