第1个回答 2019-05-16
初步腌制
1.
将卷心菜和蒜苔洗干净,将水空干,将卷心菜切成条转,蒜苔切成小段。
2.
将干辣椒切丁,生姜切丝,如果有的话,准备一些八角,桂皮。
3.
将腌菜用的瓶子清洗干净,我使用近乎开水烫了几次。
4.
将菜放入瓶中,铺一层菜,撒入辣椒,姜等,再撒入食盐。食盐的使用量为10%
-15%。
5.
菜装好后,找一个干净的石头压在菜上面(我没有找到石头,但是有的话效果会更好),封好盖子。
6.
等待大约三周时间(最好20天以上)
二次腌制
7.
将腌制好的菜取出,切成小丁,放入容器中。
8.
菜上放入
辣椒面。
9.
锅里放油,油热后,放入花椒,爆香后,将花椒除去。
10.将芝麻放入油中,随后将油浇在辣椒面上。
11.放入少量白糖,放入一些食醋(谨慎起见可分多次放入,多少视个人口味)
12.
搅拌均匀后,装瓶密封,两三天后,即可食用。