第1个回答 2019-05-16
初步腌制
1.
将卷心菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。
2.
将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。
3.
将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。
4.
将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10%
-15%。
5.
菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面(我没有找到石头，但是有的话效果会更好)，封好盖子。
6.
等待大约三周时间(最好20天以上)
二次腌制
7.
将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
8.
菜上放入
辣椒面。
9.
锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。
10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。
11.放入少量白糖，放入一些食醋(谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味)
12.
搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。