排骨藕汤怎么做好喝

Question

如题所述

Answer 1

排骨藕汤做法其实非常简单，把排骨洗净焯一道水，藕洗净切成块，然后一坨姜一起放进锅里直接炖熟就很好喝，原汁原味的。

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。

一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。

创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。

如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。

但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，

加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。

如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。

人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。

Answer 2

将排骨洗净，切成3cm左右长，焯水去血沫后洗净，在瓦罐放大半冷水，排骨倒入罐中，放几片姜片，一小勺醋，大火烧。将买来的老藕洗净，切成1cm左右的片状。瓦罐汤开后放入藕片，煮开后，改小火慢炖2小时左右，加盐调味就可以了。

Answer 3

1
莲藕排骨汤炖多久
半小时到3小时不等。

莲藕排骨汤的炖煮时间与其炖煮的容器有很大的关系，一般炖汤常用的容器有高压锅、炖盅、砂锅，因为高压锅内压力大，密封性比较好，所需的时间也会短很多，一般炖煮半小时到四十分钟左右即可炖好；而炖盅的话受热比较慢，用慢火炖煮的话，通常需要3小时左右；而若是使用砂锅炖煮，一般是先用大火煮沸，再改小火，这样炖煮通常需要2小时左右才能炖成。具体是否炖好可以通过莲藕排骨汤的状态来判断。

2
怎么判断莲藕排骨汤已经炖好
闻气味
莲藕排骨汤中的主要原材料就是莲藕和排骨，在炖煮好后，会有非常明显的鲜香气味散出，令人食欲大振；若是香味不明显的话，建议还可以多炖煮一会儿。

戳一戳
如果无法确定莲藕排骨汤是否已经炖好，可以用一根筷子轻轻戳一下排骨和莲藕，如果很容易就能戳进去的话，没有阻碍感的话，表示莲藕排骨汤已经炖好了；如果用筷子戳的时候食材仍然比较硬，有明显的阻碍感，一般建议最好继续炖煮。

3
炖莲藕排骨汤加冷水还是热水
建议加冷水炖会更好。

莲藕排骨汤中含有蛋白质、维生素C、膳食纤维、微量元素等多种营养成分，用冷水炖煮的话，可以使其中的营养物质能更好的溶入到汤中，汤的口感也会更加鲜美；而热水炖莲藕排骨汤虽然可以缩短炖煮时间，但是排骨中的蛋白质也会因为高温而凝固，营养物质难以渗出，影响汤的营养价值，甚至会导致莲藕排骨汤的腥味变重。

4
炖莲藕排骨要放姜吗
建议放姜更好。

生姜味辛，性温，气味辛辣刺激，在炖莲藕排骨汤的时候放姜不仅可以中和莲藕的寒性；而且还可以去除排骨的血腥味，能使莲藕排骨汤的口感变得更好，因此建议在炖莲藕排骨汤的时候放几片生姜会更好。

5
莲藕炖排骨汤如何做
材料：排骨、莲藕、胡萝卜、枸杞、姜片、食盐。

做法：

1、将排骨洗净，放入热水锅中焯去血水捞出，再次冲洗干净备用。

2、莲藕、胡萝卜洗净，切成块。

3、将莲藕、胡萝卜、排骨、姜片一同放入炖锅中。

4、加入足量清水，开大火煮沸。

5、然后转小火慢炖1.5小时左右。

6、放入枸杞继续炖煮20-30分钟。

7、待食材完全软烂后，加入适量食盐调味即可。

Answer 4

排骨藕汤

Answer 5

这个炖排骨汤得话有讲究的，必须先把猪排骨放到锅中焯哈子水，丹江人却全是先把猪排骨先在锅里加盐油煸炒，听说那样汤更浓更进味。武汉市把煲汤称为“煨汤”，最纯正是用一个极大地土砂吊子（砂粗透气性，煨的情况下能够把油腻感抽走。听说吊子用的年分越长，煨出的汤越好吃。）下边一起看一下纯正武汉市排骨藕汤作法。



先而言一下做湖南长沙排骨藕汤的一些小秘方：

1、藕，最重要。并不是湖北省的藕，做出不来这一味。藕要选偏鲜红色的粉藕。

2、用花刀剁断藕段，让横截面成不规律状，那样口味会粉上引流加粉。

3、流程1中猪排骨侵泡要数次鱼缸换水，以将鲜血尽可能逼出。

4、煨汤的水要一次放足，半途续水就败了汤的原生态。



5、假如想喝高汤，就一直开火灾，直至将汤煮浓后再转文火。

6、很怪异，其他汤剩了就不好喝了，但藕汤越反复加温越好吃。

猪排骨藕汤的做法

1.先把猪大骨清洗，剁碎块，随后放到冷水中侵泡三十分钟，逼流血水时清洗沥水备用

2.把藕削皮，用花刀剁断藕段。能够放点盐略微腌渍一下，，，把小香葱切末

3.热锅加点油，下生姜片和猪排骨，放盐煸炒至肉变乳白色，加冷水，火灾烧开，去掉白沫子



4.将猪排骨连水倒进石锅或是是吊子中，放少量米醋，盖好盖子，火灾烧开转文火煨

5.半小时后，藕块添加石锅中，与猪排骨混和搅拌，然后火灾烧开转文火煨

6.炖至肉出骨、莲藕粉糯就可以。吃时撒上黑胡椒和葱末

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