第1个回答 2020-09-19
“ 老厨师做的芹菜肉包子，皮薄馅多、松软可口，想不到方法如此简单，值得收藏 ”
包子是中国汉族传统食品之一，是一种饱腹感很强的食物，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由肉馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。
包子的种类非常多，馅儿不同、做法不同的包子都各有特色，而爱吃包子的朋友也总能在其中找到一款自己最喜欢的。
我家楼下有一家包子铺开了已有十多年啦，是一对老夫妻，他家的包子不仅皮薄馅大，而且配菜也有特色，尤其是他们家的芹菜肉包子，隔三差五我就会去买十几二十个，晚餐、早餐一并就都有啦，时间久了，就相互认识啦，每次去了都会请教调包子馅的做法，聊的次数多啦，也从中学到了一些调包子馅的技巧和方法。
学到就得尝试，回家尝试着做了几次，味道真得不错，老厨师就是老厨师，随便那么一点拨做出的包子就是不一样。下面小编就把此方法与大家分享，以供参考。
---【芹菜肉包子】---
准备食材 ： 猪腿肉(前)500克、芹菜一把、鸡蛋一颗、虾皮适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、食盐适量、香油适量、老抽适量、葱花少许、生姜20末克、干花椒少许、食用油适量，500克面粉、250克温水、酵母粉10克、白糖5克。
做法步骤 ：
1、1000克面粉放入面盆中，15克酵母粉、10克白糖，加500克温水和成面团，盖上保鲜膜醒发2小时左右呈蜂窝状即可。
2、把猪腿肉去皮，切去一部分瘦肉，放入冰箱冷冻至半冻状态后切成成小丁放入容器中。鲜肉柔软不好切，而且切出的肉丁大小不均匀，肉切太小会影响口感，冷冻到半冻状态操作起来会容易一些，尤其是对于不经常做饭的来说，可以省力好多。
3、将芹菜掰开洗净，用削皮刀削去芹菜的粗筋，切成小丁，放入容器中撒少许食盐，杀出芹菜的水分之后用干净的纱布挤出水分，放入容器中备用。
4、将切好的肉丁清洗干净控出水分放入容器中，加少许葱花、20克生姜末。
5、炒锅中加入适量的食用油，放入干花椒炸出香味后捞出，热油浇在葱花、姜末上。
6、随后加入适量的蚝油、生抽、料酒、虾皮、一颗鸡蛋开始搅拌，搅拌均匀之后加适量的老抽调色，接着加适量的香油继续搅拌均匀之后放入食用盐调味，最后放入切好的芹菜丁搅拌均匀即可。不管调制什么馅，食用盐都是最后加，这样调制的馅既不容易出水，而且还容易把握好味道的适中。
7、将发酵好的面团放置案板上，揉至面团排气上劲后，搓成长条，分成大小一致的剂子。
8、把面剂子按扁擀成包子片，放入调好的芹菜肉馅，把包子全部包好，放置10分钟。
9、待蒸箱上气，放入包好的芹菜肉包子，蒸20分钟即可。
温馨小贴士 ：
1、发酵好的面团一定要先揉制排气，之后再揉制上劲。
2、鲜肉要放冰箱冷冻后再切，既能保证切出的肉丁大小均匀适中，又容易操作，尤其是对新手来说更方便些。
3、调馅时加适量的海米进去，能够提鲜，加鸡蛋可使调制出的包子馅更加的酥香。本回答被网友采纳