北京卤煮，又叫卤煮火烧，是北京的一道传统美食。皇城根下的美食，大都与当年宫廷菜有着密不可分的关系，卤煮火烧也不例外，是清光绪年间宫廷的“苏造肉”演变而来，只是用五花肉制作的苏造肉，价格太贵，普通百姓吃不起，才改用猪头肉和猪下水来替代。
做卤煮应该是北方人的擅长，因为要用的猪的些内脏。用北方味重的方法做出来，不仅没有食材异味，反而很能激发其特有的香气。做卤煮不是一件简单的事情，尤其要注意不同原料的卤煮时间。
第一遍要用凉水煮原料，以去除杂质，这时要先放猪肺，然后按顺序放猪肠、猪肚，烧沸后，才放入猪肝、猪心，微火烧煮二十分钟后，要先捞出肝、心，再过一小时，再捞出肺，再过半小时，才捞出肠和肚，之后去油，重新下锅煮半小时日，当能用竹筷扎进时，同时捞出。然后还要入味，要用葱、蒜、姜、酱油、腐乳、豆豉、八角、花椒、盐等材料再煮，烧沸后还要放料酒接着去腥。
直到煮得红润油亮，汤色偏黑，香气扑涌时才算完成。有客人来了，就把戗面火烧切好块，和炸豆腐放在卤煮中一起煮人味，然后捞出盛在碗里，再把猪肠、猪肺等捞出切成菱形块，一起放入碗里然后用沸的卤汤一浇，撒上葱丝，喜欢酸辣口味的客人自己浇上陈醋和辣椒油。本来是下脚料的东西，却能香飘四方，引得路人纷纷驻足。
以自己独特的饮食来说，北京小吃没有江南点心那般花红柳绿、温婉香甜；没有新疆风味那般充满异域风情，到处散发着孜然特殊的香气；也不像云南美食那般充满自然的馨香，原料多种多样。然而，北京的小吃就是北京的小吃,，除了北京，不可能再有这样的食物出现，让人一看到它们，就明白这种食物出生的地方叫做京城在北京的众多风味饮食里，我比较喜欢艾窝窝、豌豆黄、肉末烧饼、豆汁儿、姜汁排叉、卷果，当然还有卤煮火烧。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-17
其实就是准备好卤汁，然后放入方格中，然后加上自己喜欢的一些肉丸，还有青菜，有一些鸭肠或者鸭整之类的，放下去煮，加上一些喜欢的配料非常的美味香
第2个回答 2020-12-17
首先我们准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，起锅烧油，把配料酱料调味品放入锅中翻炒，再加入适量的清水，把食材也放入锅中，等到锅开以后美食就做好了，非常的好吃，而且还很有营养。
第3个回答 2020-12-17
先准备好相应的食材，再准备一些辅助材料，将食材清理好以后，放入锅中再倒上辅助材料，煮15分钟就可以吃了，这样做出来的北京卤煮非常好吃。
第4个回答 2020-12-20
卤煮中有烧饼，肥肠，卤肉等。精髓就在卤，还有烧饼，烧饼因为要在卤汁中浸中入味儿，如果是普通的烧饼肯定会泡烂。这就需要师傅的能力，把烧饼弄得劲道可口。当然肥肠也很重要要清洗干净。
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