“民以食为天，食以面为先”。
面条起源于中国，至今至少有四千多年的制作食用历史。其中，臊子面就有3000年的历史。如今人们日常食用的面条已经超过了一两千种，山西的面条种类就超过一百种，海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。中国的面食文化博大精深，每个地区都有自己的特色面食。
本期我就和大家一起盘点一下中国的十大面条。
吉林延吉冷面
吉林延吉冷面是一种深受人们喜爱的朝鲜族传统美食。延吉冷面主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，其中尤以荞麦面冷面最为著名。荞麦面上盖着辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝等，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗的。冷面汤是冷面的精髓，延吉冷面是以煮过鸡肉或牛肉的汤作为底料，虽然是荤汤，不过由于加入了葱，姜，蒜，胡萝卜等蔬菜之后，丝毫尝不出肉味，反而喝起来清爽可口。冷面汤做好之后进行冷却，再放到特殊的机器中制冰，这样冰爽鲜美的冷面汤就做好啦。在这炎炎夏日，一碗顺滑清凉，爽口润喉的延吉冷面，绝对是不二之选。
四川担担面
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，已经有上百年历史，随后传入成都，早期小商贩担着担子，担子一头是炉灶，另一头是各种调料，走街串巷，沿街叫卖，有买家立马煮面加调料。担担面因此而得名。担担面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面有一大特色，都是用小碗盛装，量少质精，清清爽爽的一碗，这样的诱惑，恐怕没有一个吃货能够抵挡的。
镇江锅盖面
锅盖面也称镇江小刀面，是镇江市的一道地方特色传统美食。锅盖面做法源于清朝。相传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩。
昆山奥灶面
奥灶面是昆山市的传统面食小吃之一。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。奥灶面深受食客的喜爱，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
兰州牛肉面
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，一清指（汤清）、二白指（萝卜白）、三红指（辣椒油红）、四绿指（香菜、蒜苗绿）、五黄指（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。兰州牛肉面制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。做好的面有牛肉烂软，面条柔韧、滑利爽口等特点。
杭州片儿川
片儿川面是杭州的传统风味小吃。片儿川面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。奎元馆的片儿川烹调与众不同，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。与此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。
河南烩面
烩面是河南特色美食，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
山西刀削面
山西刀削面是山西的一种特色传统面食。据传山西刀削面是马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。刀削面传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面师傅总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
北京炸酱面
北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地。炸酱面的最大特色当然在于酱。北京人擅长吃酱很大程度上是受了旗人影响。努尔哈赤曾“以酱代菜”来强化部队给养，后来清宫御膳上更是四季离不开酱——春天吃的是“炒黄瓜酱”，夏天要有“炒豌豆酱”，立秋以后上“炒胡萝卜酱”，到了冬天讲究要吃“炒榛子酱”，这就是所谓“宫廷四大酱”。做法是将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
武汉热干面
武汉热干面是武汉的传统小吃之一。据说，30年代初期，汉口有个名叫李包的食贩，靠卖凉粉和汤面为生。有一天，不少剩面未卖完，他便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。不小心将麻油泼在面条上。李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条重新下锅售卖，人们争相购买，有人问他卖的是什么面，他脱口而出“热干面”，热干面由此而得名。热干面的面条纤细，根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。