第1个回答 2020-11-03
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.
2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。
3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。
4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。
6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。
7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。
8、调一下碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-03
牛肉丸，相信大家都不陌生吧！牛肉丸的味道非常的好！很多人都非常喜欢吃，嚼起来也特别的筋道，一口咬开里面，香浓的汁就会流入口中，就连说起来都让人口水直流，真的是好想一品牛肉丸的美味呀！那么你试过自己在家里做牛肉丸吗？究竟在家怎么做牛肉丸呢？
做法一
原料：鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陈皮末0.7克。
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用120克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
4、炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
做法二
1.将牛肉放入果汁机中打成肉泥，取出放到一个稍大一点的碗里。
2.加入所有的调味料，用力搅拌直至均匀。
3.在干净的案板上用力摔肉泥，同时慢慢的加入一点点水，直至肉泥出现肉丸的胶质状。
4.用手揪成丸子状并团团圆~然后放入沸水中煮熟，盛出就好了~
小贴士
牛肉丸子需要木瓜粉才会变得滑软~口感比较好。并且其他的纯肉丸子跟牛肉丸的做法是一样的，除了鸡肉丸子需要鸡肉和鸡蛋液，但是其他的纯肉丸子不需要木瓜粉~
其实牛肉丸的做法，也不是很简单，但是只要用心学习，就一定能够做出美味的牛肉丸的。而且上文也已经为大家介绍了在家怎么做牛肉丸了，希望上文介绍的方法，能够给大家带来帮助，等到自己做成美味的牛肉丸，就可以跟家人们一起分享了！
第3个回答 2020-11-03
牛肉丸怎么做才Q弹？多次实践后，终于得出了三点技巧，快看看
们都知道牛肉丸最出名的必是汕头的牛肉丸。牛肉丸是汕头市甚至整个广东潮汕地区最著名而且最大众化的传统小吃之一。要把牛肉丸尽量做得Q弹是有窍门的。窍门有三：一我们要让他进行充分的冷藏，二是我们要加入生粉或者蛋清，三我们要把它经过摔倒之后口感更佳的有韧性。今天我们就来试试吧！
所需食材：牛里脊肉500克，五花肉100克，生姜20克，葱30克，鸡蛋一个，食盐7克，糖5克，生抽40克，食用油18克，料酒8克，胡椒粉适量，生粉50克，热水80克。
制作步骤：
第一步：我们先将牛肉和猪肉洗干净，我们最好提前三个小时将它浸泡，然后可以去除他的部分血水后，我们再给它切成小肉丁。
第二步：我们将牛肉和猪肉放在一起，然后加入食盐，我们用手将它慢慢的揉搓至他有些粘黏的时候，盖上保鲜膜，然后放到冰箱冷藏三到四个小时左右。
第三步：我们在冷藏快好前把葱姜切成碎末，然后放入热水中浸泡30分钟。
第四步：我们把已经冷藏好的肉丁放到料理机中，将它搅拌成泥状，因为害怕搅得不均匀，所以我们分多次将它搅拌，这样子会打的比较均匀。然后我们再加入少许的食盐，细砂糖和料酒，黑胡椒粉再次搅拌均匀。
第五步：我们将葱姜浸泡出来的水过滤一下，这个时候的葱姜水应该是有些泛黄的，我们在加入水的2/3量的生粉将它进行混合，然后搅拌至没有干粉的状态。
第六步：我们将它倒了进料理机中继续进行搅拌均匀搅拌均匀之后即可。
第七步：我们将已经搅拌好的肉泥挖出放到盘子中，加入1/3的生粉，用筷子朝着同一个方向进行快速的搅拌，直到肉泥已经开始有些粘黏，然后再搅拌成有抱团的状态。
第八步：我们用手抓起肉泥，然后会发现它的沾性越来越强，我们将它用力的摔打，这样子就可以做出有弹性的肉丸。
第九步：我们将已经摔倒过的肉你放到冰箱中冷藏四到五个小时。然后取出我们将起锅烧一锅清水。然后我们用手抓取肉泥挤出一个圆球状，用勺子沾上少许的水将它挖取，这样就丸子成型了。
第十步：我们将勺子趁热放到锅中，肉丸就会自动脱落，然后我们开中火煮至肉丸慢慢浮至水面，将肉丸捞出后完全冷却就可以密封保存或者冷冻了。
这样子做出来的牛肉丸口感筋道，而且非常有原味，它的味道鲜美，肉味浓郁，而且我们用的都是新鲜的肉，所以它嚼劲十足柔脆的口感，吃进嘴里有弹性而且嫩滑。
小贴士：
1.摔打的次数越多，它的口感弹性更好。
2.我们最好是要将它充分冷藏，这样子可以帮助肉丸更加的入味，而且更加的有黏稠性
第4个回答 2020-11-03
牛肉丸子怎么做？把牛后腿肉去筋膜对半切开，菜刀双面捶打，再用擀面杖双面捶打，500克牛肉80克猪肉末，鱼露，盐，葱蒜末，沙拉酱，搅拌均匀后捶打肉，再加入50克淀粉还50克苏打水120克水，下锅就可以出炉喽。