糖酥饼的做法怎么做又软又好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

中筋面粉（油皮）    90克    

砂糖（油皮）    20克    

猪油（油皮）    25克    

温水（油皮）    40克    

中筋面粉（油酥）    60克    

猪油（油酥）    30克    

砂糖（内馅）    50克    

全蛋液    少许    

芝麻    少许    

糖酥饼的做法  

将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团（可以用面包机一个揉面程序），将油酥材料也混合成团，捏成团的状态即可，不需要过度揉。放入容器盖上保鲜膜或者直接用保鲜膜包好，松弛15分钟。







将油皮、油酥平均分成10等份。






取一块油皮按扁成圆形，油皮包裹油酥，收紧口，盖保鲜膜松弛15分钟。






将松弛好的面团擀成牛舌状形，大约手掌长度，卷起。






盖保鲜膜松弛15分钟






再次擀长






卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。






取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏，然后擀成圆形，边缘擀的薄些。






将砂糖放中间包起，包好收紧口向下，擀成圆饼，放入烤盘。






烤箱180度预热，糖酥饼刷全蛋液，撒芝麻，入烤箱中层，180度烤20分钟。






包30克的豆沙馅，也非常好吃呦！






小贴士

1、所用面粉不同，吸水性也有所差别，油皮所用温水、油酥所用猪油逐渐添加，适量增减。
2、油皮、油酥软硬程度要尽量一致，面团要柔软一些，最后包糖才容易收口，烤的时候糖才不容易漏出来。
3、全程盖保鲜膜，以免水份流失，面团变干。
4、擀面团的时候，可以盖了保鲜膜擀，以免擀破面团。
5、烤至颜色满意请加盖锡纸。