准备猪里脊500克,先片成均匀的薄片,再改刀切成细丝,要顺着猪肉的纹理切片,再顺着片切丝,这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中,抓洗出肉丝中的血水,然后挤干水分备用。盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒10克去腥,老抽3克调色抓拌均匀,搅拌过程要持续1分钟以上,把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水,抓拌至肉丝把水分全部吸收,再次加入少许清水,直至把肉丝打出胶质,肉丝吸入水分,口感更加鲜嫩,打入一个蛋清抓拌均匀,一般500克的肉丝需要50克的蛋液,可以以此为标准,推算自己需要的量。抓入一小把淀粉,淀粉能够锁住肉丝中的水分,但是淀粉的量不要太多,只要用手抓一把肉、捏挤的时候,没有汁水流出即可。再加入适量植物油,植物油能形成保护膜,防止肉丝的营养与水分流失,然后放在一边腌制10分钟。然后就可以炒了。