至于说花甲内脏是否有害这个问题，应该是仁者见仁，智者见智的问题了。我们一般人在炒花甲的时候都没有去掉内脏，不过大家可以在吃的时候把内脏部位去掉即可，当然吃了也没事!
花甲其实能很好的降低胆固醇!!
花甲即为花蛤，粤语花蛤即读花甲，也称作蛤蜊!
花甲肉含有降低血清胆固醇的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基本胆固醇，具有抑制胆固醇在肝脏合成的作用，以及加速排出胆固醇，而达到降低胆固醇的目的。在中医里面，也被认为花甲肉有滋阴明目以及化痰的功效。
我们应该怎么挑选花甲?
我们一般是在超市或者海鲜市场购买花甲，有可能遇到两种情况，要么花甲档口无人，要么有其它人也在选购。
1：无人挑选的时候怎么选花甲?
无人挑选的时候，活的花甲一般都会张开壳子，伸出一点小尖头出来，当我们用手轻轻一碰，马上就会缩回去，这种绝对的是鲜活花甲!那么就选这种冒头的花甲好了。
2：很多人翻动花甲，花甲都害羞闭壳了怎么挑选?
相对来说，难度提高了很多!我们应该从以下几个技巧来挑选!
挑个大，壳紧闭的，用手掰一下，一般活的是很难掰开的。
选壳子完整紧闭，无破损外壳的花甲，一般壳烂掉的花甲活下来的机率不高。
花甲单个重量是差不多的，我们一般是一个一个的挑选，如果碰到某一个比较轻，那么要注意了，很可能是死掉的花甲。
怎么去掉花甲的泥沙?这里推荐几个选项供大家选择!
买回的花甲用清水浸泡，让其自行吐沙，中途需换水一到两次。缺点是耗时很久。
在花甲盆中加入盐/醋/香油任意一种或两种，逼迫花甲换气吐沙!一般需要1-3小时。
物理控沙法，找一干净容器，把花甲放进去后加少许水，盖上盖子用力摇晃，摇晕花甲让其吐沙，这个方法一般只需要2-3分钟即。记得中途换水2-3次。
怎么炒一盘火辣诱人的花甲?
花甲的做法有很多种!网上有很多的教程!在这里介绍一种09年我在夜市上的一种做法，鲜辣花甲!
***材料准备***
主料：花甲500克，去净泥沙。
辅料1：青、红小米辣各50克剁碎，鲜青花椒20克。
辅料2：姜片10克、蒜片10克、小葱段50克、料酒50ml。
调料：料酒5ml、白糖1克、鸡精3克、一品鲜10ml、辣鲜露15ml、美极鲜5ml、水淀粉适量。
植物油20ml、花椒油5ml、香油5ml。
制作步骤：
第一步：取一只小碗，把所有调料和青红小米辣碎拌在一起，水淀粉也放在里面拌匀。
第二步：锅内烧开水，调大火!放花甲焯水30秒-1分钟。以花甲全部张开即可。焯水时花甲下锅即倒入料酒50ml。焯好水的花甲用冷水冲洗干净后滤干水分。
第三步：净锅烧热后，加入植物油约20ml，下入姜片蒜片煸香后，下入小葱段和鲜青花椒，调大火，下入花甲翻炒约30秒，这个时间主要是把花甲加热。
第四步：30秒后，把调入碗中的调料与水淀粉倒入锅中，大火翻炒!最后调入香油花椒油，翻匀即起锅。
去除方法：
1、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡花甲，用这个方法有一点要注意，那就是水的温度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，花甲不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，花甲会吐出很多泥沙。