红烧狮子头，相信很多人在年夜饭都会做这道菜，毕竟它有着“团团圆圆”的好寓意，而红烧狮子头因为是以猪肉搭配莲藕、油菜等制作而成，个头相对比较大，所以很多人在做这道菜的时候便会出现各种各样的问题，亦或是变形亦或是外熟里生，其实想要解决这些问题也不难，大厨老爸分享给了我制作的小妙招，这样做的丸子即使是大个头也不会出现变形的问题，而且还能保证个个熟透，这样做的菜肴好吃好看，年夜饭不可错过。
备用食材：猪肉1块，莲藕1节，鸡蛋1个，葱姜适量，油菜1棵，食盐少许，玉米淀粉适量，红烧汁适量；
制作过程：第一步，猪肉最好是用三肥七瘦的，将其清洗干净后，去掉筋膜，先切成肉丁，然后再手工剁成馅，不要用绞肉机操作，否则吃着会腻，剁好的肉馅放入容器中，先加上一勺淀粉；
第二步，然后再磕入一个鸡蛋，分次少许加入适量的清水，有高汤最好，待将清水全部加入在肉馅中之后，再次用筷子朝着一个方向搅拌，一边搅拌一边摔打，直到将肉馅上劲，这个过程比较费劲，但不可省；
第三步，剁好肉馅后静置一会，这个过程中，莲藕1节，将其削去皮后清洗干净，然后剁成细细的末，大葱半根将其择洗干净后，控水切成细末，生姜1小块洗净切成末，都放入在肉馅中；
第四步，同时加上生抽和食盐调味，充分搅拌均匀，用手将其捏握成大丸子，整理好，然后在锅中添上油，待将油烧至7成热的时候放入肉丸，可以先少放几个，大火将丸子定型后转至小火慢炸；
第五步，直到将丸子炸至外表金黄的时候即可捞出控油，重取一锅加油，放入姜片葱段，同时加上点红烧汁，再倒入少许清水煮开，然后放入炸好的肉丸，小火慢炖15分钟，汤汁浓稠后放几粒冰糖化开；
第六步，然后淋入少许水淀粉勾薄芡，最后加上点食盐调味，事先烫熟的油菜码在盘中，放入丸子，浇上料汁即可。
总结：红烧狮子头不仅是常出现在年夜饭上的一道菜，更是婚宴中常会有的菜肴，寓意好口感好、颜值还高，这样的美食谁又能不爱呢？我第一次做红烧狮子头的时候也总是会出现各种各样的问题，但是后来经过大厨老爸的指点后，便能轻松做出不变形还能熟透的丸子，将技巧牢记好，在年夜饭的时候便可以轻松做了，这道好吃还好看的美食，如果错过学习真的是太可惜了。
烹饪小技巧：1、想要丸子不变形还能熟透当然有技巧，在油炸的时候，油温不可过高或者过低，差不多7成热即可，放入丸子后先大火定型后续用小火慢炸，可以保证丸子不开裂不变形，当然大家也不用担心，小火慢炸丸子的里面即使没熟透也差不多是半熟了，后面再经过慢炖一会便可以熟透了；
2、山药、荸荠、莲藕等都可以与肉馅做搭配，而且这样做的丸子吃着也不会太过腻味，猪肉记得也别剁得太细了，就像我们平常手工剁饺子馅那般便可以了。
将馅料挤成肉丸，锅中热油炸至金黄捞出，锅中防水，放老抽，倒入丸子后用水淀粉勾芡即可出锅
2.狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会。一定要剁，不要偷懒买机器打的肉馅
3.肉馅中加入一勺淀粉
4.再加入一个鸡蛋
5.分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少，用筷子开始上劲
6.葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅，加入剁碎的荸荠丁，和生抽、盐
7.开始炸肉丸子
8.红烧，烫几棵小青菜作为搭配