说咖啡致癌是因为咖啡中含有丙烯酰胺。当人体每日每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时，才会有罹患癌症的风险。按此计算，一个体重55公斤的人，每日丙烯酰胺耐受量为143微克。一杯160毫升咖啡，平均丙烯酰胺含量为0.45微克，每天至少要喝318杯才可能产生致癌风险。
咖啡属于刺激性的饮品，大量性的饮用会影响到人体的肠胃黏膜，有可能会导致人体出现胃痛的症状。
经常饮用咖啡会导致血压升高，还会影响到人体的肾脏的健康，人体肾脏的负担会加重，这样会导致很多人出现浮肿少尿等现象。
过量性的饮用咖啡会特别容易导致人体出现失眠的现象，尤其是在下午的时候喝太多咖啡，晚上睡眠质量就会受到影响，神经过度性的兴奋。简而言之就是夜晚睡不着。
孕妇如果喝咖啡会出现妊娠高血压症，会发现有蛋白尿，浮肿等症状。严重的话会对胎儿带来非常大的影响, 甚至可能会出现胎儿畸形以及流产的现象。
因此，喝咖啡一定要合理、科学饮用，才能有益于健康，要做到适时适量。孕妇，青少年最好是不要喝，吃药后也尽量别喝咖啡。有相关疾病的人更不应该喝咖啡，还是戒了好。
咖啡是世界三大饮料之一，是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。 -咖啡中富含游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等营养物质 -可减轻肌肉疲劳，消除疲劳 -咖啡还有解酒的功能。
咖啡影响身体6部位。
1、心脏。
咖啡因以两种方式作用于心脏：除了影响调节心血管系统的大脑中枢，也直接对心脏产生作用。高剂量的咖啡因能使不耐受咖啡因的人每分钟增加 10~20 次心跳，并且可能使某些人短暂心律不齐。
因此，适度饮用含咖啡因（平均每天最多500毫克）的饮品，不会大幅提高心脏疾病风险，但超过这个剂量可能会增加患心肌梗死的风险。
2、肾脏。
早上喝咖啡后爱上厕所，是许多人经常遇到的事。这是因为咖啡因会影响肾脏的腺苷受体，起到类似利尿剂的作用。咖啡因也可能减缓大脑释放一种减少尿液生成的抗利尿激素。
3、消化系统。
咖啡中的酸质、油脂及咖啡因都可能刺激胃黏膜，并促进胃酸分泌，长期大量饮用含有咖啡因的饮品，会导致胃病。
4、呼吸系统。
咖啡因及类似药物对于呼吸有两种影响，一是增加呼吸速率。此外，咖啡因可使气管周围的平滑肌放松，因而使气管扩张，增加呼吸量。但咖啡因不可以作为药物用于临床来治疗哮喘。
5、生殖系统。
有研究指出，妇女怀孕期间喝咖啡，生下的婴儿出生体重较低。也有研究显示，服用咖啡因（相当于每天喝多于一杯咖啡）可能显著降低妇女受孕的机会。
6、眼睛。
咖啡因会使眼部微血管收缩（变窄），使得进入眼睛细胞的营养物质减少，也会降低眼睛清除废物的速率。
每天喝几杯咖啡最适合
1杯咖啡
好处：希腊研究人员对485名65岁以上的老人进行研究后发现，每天1杯咖啡可以保持动脉健康、稳定血压。英国布里斯托大学对600位志愿者的调查也表明，每天1杯咖啡可以增强脑力。
坏处：咖啡因需要8个小时才能被完全排出体外，所以如果下午3点或4点以后喝咖啡，很容易出现睡眠障碍。
2杯咖啡
好处：美国佛罗里达大学研究发现，200毫克咖啡因，相当于两杯咖啡的含量，可以预防记忆力下降和老年痴呆症。《国际运动医学杂志》的研究也表明，运动前30分钟喝咖啡有助提高成绩。
坏处：如果是孕妇，咖啡摄入量应少于两杯，否则会增加流产风险。
3杯咖啡
好处：《美国化学医学期刊》刊载的研究发现，每天3杯咖啡可将女性患卵巢癌的风险减少1/5。每天喝3杯的男性，患胆结石风险降低40%。
坏处：美国2006年的研究表明，每天3杯咖啡使心率增快，血压稍微上升，可能会增加心脏病发作的风险。
4杯咖啡
好处：美国犹他州大学的研究发现，4杯咖啡约含400毫克咖啡因，可将口腔癌和喉癌风险减少39%。此外，还可降低结肠癌、乳腺癌和II型糖尿病的风险。
坏处：每天4杯咖啡将风湿性关节炎风险增加1倍。
5杯以上
好处：东京研究人员对9万人长达10年的研究发现，每天5杯咖啡可以将肝脏损伤的风险减少3/4。
坏处：咖啡因干扰钙的吸收，会增加骨质疏松风险。喝太多会加速体内矿物质和维生素的流失。在升高血压的同时，还会增加心血管疾病风险。
长期适量的咖啡，依然是有坏处的。适量的咖啡（一天一杯）对大多数人身体没有伤害。但是长期咖啡有一点坏处。即产生咖啡因依赖性，然后咖啡的精神增益效果会锐减，而停喝咖啡会有一些戒断反应（withdrawal effect）。
从此，咖啡因对你的增益效果会逐渐丧失。比如你连续喝两个月的咖啡，前两个月，每一杯咖啡都能让你一整天精神焕发，自信满满，效率暴增。但是两个月过后，这些效果会变得不明显，而且对咖啡因产生依赖性后，你一旦停喝咖啡，就会出现疲乏，头疼等戒断反应。
喝咖啡时间久了，喝咖啡会让你进入正常状态，停喝咖啡你会疲惫不堪。
这个原理是，人的大脑里会产生一种使人疲劳的核苷，这些核苷插在大脑的接收器里会使人疲劳。而咖啡因的结构跟这种核苷类似，可以插在接收器上但不会使人疲惫。咖啡因占据了接收器，核苷就不能影响大脑，所以人就会精神。
而长期大脑接收不到核苷，就会增长很多接收器来接收核苷，一旦停喝咖啡，超量的核苷会影响大脑所以你会疲惫头痛，不舒服。
但好消息是，研究表明，你只要停喝咖啡12天左右，这些戒断反应会完全消除，大脑核苷接收器数量会恢复正常，从此之后咖啡的增益效果又会回归。但你要能忍受这12天因戒断产生的不爽的心情和疲劳的身体。