自己做葡萄酒，要不要把葡萄皮去掉呢？

Question

如题所述

Answer 1

酿制过程中不去葡萄皮，酿制一月后过滤掉葡萄皮。

准备材料：葡萄500克，冰糖200克。

1、选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。

2、葡萄摘下来，表面晾干水，最后用纸巾再擦一遍，确保葡萄上没有水分。

3、加入冰糖。

4、发效6天后，瓶中充满了气泡，还有些溢出的液体，打开瓶盖，进行放气，然后重新盖上盖子发效。

5、30天后准备过略，瓶口用很细的蒸布也可以漏网也可以，封住瓶口。

6、过滤后，已经是能饮用的葡萄酒了，但是还是要把葡萄酒瓶放在阴凉的地方，静止1个星期。

扩展资料：

酿制葡萄酒注意事项：

1、原料葡萄要优质

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

2、严防杂菌污染

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

3、发酵不要密封容器

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

参考资料来源：人民网-记住这几点 你也能酿好葡萄酒

Answer 2

可以的，做出来的是白葡萄酒。
葡萄酒发酵的原理：
葡萄中的糖分，在酵母菌的发酵作用下，转变成酒精和二氧化碳气体，从而酿成含有酒精的葡萄酒。
1.
在葡萄酒发酵时，如果把红葡萄的葡萄皮、葡萄汁、葡萄果肉、葡萄籽这些葡萄破碎后的混合物放在一起发酵，酿酒出的葡萄酒就含有丰富的色素和单宁，就是我们平时喝道德红葡萄酒。
2.
在葡萄酒发酵时，将葡萄皮去掉，仅用葡萄的汁来发酵葡萄酒，发酵后的酒液没有颜色，就是我们平时喝的白葡萄酒。
3.
在葡萄酒发酵时，如果仅染了一点点红葡萄皮的颜色，发酵出来的酒液成粉红色，我们把它叫做桃红葡萄酒。
4.
发酵葡萄酒时，如果把葡萄皮去掉，你发酵出来的就是白葡萄酒。
白葡萄酒中因为不含有单宁和颜色，口感相对带皮发酵的葡萄酒简单，主要是喝它新鲜的果香和酸度，所以不带皮发酵的白葡萄酒不要久存，在新鲜的时候享用。

Answer 3

先买回新鲜的成熟葡萄，葡萄表面白色的葡萄酶就是天然的酵母。工业酿造葡萄酒都是不清洗葡萄的，保留葡萄表面最多的葡萄酶。但一般鲜食葡萄，卫生状况还是有些令人担忧，安全起见还是稍微冲洗一下。晾干，不要沾有剩余的自来水，个人分析可能是自来水里的氧化物有可能会影响葡萄酶酵母发酵。将稍稍清洗晾干的葡萄放入发酵的容器，加入糖（看个人情况，每一斤葡萄放二三两白糖），可加入一点点葡萄酒做引。把葡萄捏破，手够干净不戴手套也行，这样手感更好；嘿嘿，如果葡萄多可以用脚。
密封，留出至少1/3的容器空间供发酵排气。25~30摄氏度左右，可套一个袋子保温。
发酵两三天以后，葡萄皮会上浮；为了强化葡萄皮单宁酸的浸去、避免葡萄皮氧化发酸，要经常搅拌一下，把葡萄皮按到葡萄液里去。
发酵五天以后，葡萄皮上浮后葡萄液变得比较清澈；可以清理出葡萄皮，将过滤过的发酵葡萄液，装入瓶中，进行第二次发酵（除去葡萄皮继续发酵）。不能密封，要经常透气，此时发酵会产生大量的气体。可以每天尝一点，感受发酵变化的乐趣；开始比较浑浊，气泡较多，喝起来有一些气泡酒般刺刺的口感，慢慢的变得比较清澈。7~14天后，再过滤一次，装瓶保存；如果冰冻发酵会中止、酵母沉淀，酒体更加清澈游人。