风靡全网的风味茄子，茄子一定要过油炸制吗？

Question

如题所述

Answer 1

茄子的做法可以说非常丰富，既可以清新素雅，又可以醇厚味浓，不论是清炒，还是搭配其他食材，总能让人满意，而风味茄子则是一道做法，口味比较有特色的菜肴。把茄子清洗干净，切成滚刀块放入盆中，然后加入一个蛋清搅拌均匀，在下入糯米粉和淀粉，用手翻拌均匀，让每个茄子块都裹上淀粉，这样能防止茄子吸油，又能提高茄子的酥脆。

首先茄子切成滚刀块，洗洗一下，目的是去除茄子里的苦味，再就是表面有水分好裹上粉，锅中烧油，油要多加点，油烧至七成热，家里做的话就是筷子前面放锅中如果冒泡就可以了下锅茄子要从中间一切四 ，茄子芯要去掉一部分，因为这个芯带多了 ，茄子很容易回软，等会过油的也比较吃油，然后再把茄子斜刀改成均匀的条，别的形状其实也可以，改成滚刀块也可以的。

将炸好的茄条放于调好的汁中，放入香菜段，锅中翻炒两下，撒上少许芝麻出锅上桌，外焦里酥，口味微甜，一点麻辣。老少皆宜。每天分享更多美食，学习菜品少走弯路，时候的茄子外焦里嫩，锅里少许油，少许水，下入白糖，蒸鱼汁，生抽小火不停搅动，然后下入茄子大伙不听翻炒，出锅前放点青花椒即可。

留底油倒入姜蒜辣椒爆香将茄子回锅翻炒淋入酱油翻炒均匀撒入盐和鸡粉，下入青椒翻炒入味即可，一道美味的风味茄子就做好了，锅中倒入多一点食用油，油温烧至6成热后下入茄子进行油炸，炸的时候要用勺子将茄子打散，让其受热均匀，大概炸1分钟左右，炸至表皮金黄即可出锅。

饭店里大厨做的时候，先用清水浸泡一会，然后再按压几下，最后再拍粉，这样做的目的是，减少茄子的吸油量，而且炸好的茄子也会更脆！

Answer 2

想要做出好吃的风味茄子，那么茄子就必须要过油炸一下，茄子本身就是特别吃油的蔬菜，就算是素炒茄子丝也要放很多油炒才好吃，油炸过的茄子是外脆里嫩的，口感也会更好。

Answer 3

当然了，它的精髓就是要做到外焦里嫩，如果你不炸的话，那肯定就不好吃的，而且这道风味茄子最重要的就是一定要油炸，再把它拍粉，然后呢，要把它味道的汁液熬久一点，而且拍粉的话要分两次分别粘在茄子上，等它完全湿透了再炸，这样的话就非常的酥脆了。

Answer 4

我觉得是的，因为茄子这种食物是比较适合油炸的，可以增添香味。

Answer 5

是啊，油炸这一步是非常重要的。把茄子切成大块儿，然后下锅炸，这样可以锁住茄子原本的香味。而且口感清脆。外脆里嫩，美味无比。