鸡精和味精的区别？

Question

如题所述

Answer 1

味精和鸡精很多人不知道有什么区别，学到就是赚到

Answer 2

鸡精就是加上鸡肉香精的味精，和普通味精的成份百分之九十五以上的相似，如果写有鸡肉粉或鸡油等成份也含量级少，主要不是为了增加鸡的味道（因为香精比真鸡肉粉更香）而是为了对得起鸡精这个名字。
鸡精和味精都是无毒的甚至可以认为是营养物质，但他们和盐一样都含有很高的钠，所以过多食用会因为钠太多而影响健康。

Answer 3

从原料构成上说，味精的主要成分是谷氨酸钠和盐。而鸡精的主要配料为谷氨酸钠，盐，白糖，淀粉，鸡肉粉，I+G，色素等等，可以看出，味精是鸡精的原料之一。由于谷氨酸钠与I+G作用，可使鲜度提高，再加之鸡肉粉等配料的共同作用，鸡精在实际应用上鲜度比味精高，由于成分相对复杂，因而有了营养丰富之说，实际并不靠谱（小声点，别人听见不好）。鸡精的好坏应以如下几项要素分辨好坏：鲜度，在同等用量下越鲜越好。耐高温的程度和持久度，如火锅中，保持鲜味的时间越长越好。沾锅、混汤程度，因使用了淀粉做黏合剂，同时降低成本，用水泡，化开的水浑浊度低的好，因膨化好可使淀粉易溶解，但不能改变浑浊的情况，淀粉越多越易粘锅并焦，因而，粘锅程度越轻越好。是否会使菜品着色，因使用了色素，如过重，会使菜品着色，因而，不着色为好。咸甜适度，要知道，盐和白砂糖比谷氨酸钠和I+G便宜多了，如过份甜或咸都不好。其他的，好像就不重要了。

作者：王洪
链接：https://www.zhihu.com/question/19870825/answer/13543226
来源：知乎
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Answer 4

1、主要成分的区别
味精的主要原料是粮食作物，通过发酵，提取等一系列步骤而成的产品。
鸡精是以(鸡粉)鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料，配以味精、食用盐，混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。
2、作用效果的区别
味精主要起到增鲜的效果，吃完易容易导致口干。
鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。
3、适用范围的区别
味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲。
鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精、鸡粉熬制，其香气、滋味协调、效果倍增，令人食欲大开。
4、营养成分的区别
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分，具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
因为鸡精当中还含有一定量的鸡粉，所以还有较高的蛋白质含量。
味精，鸡精各有特点：味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。

Answer 5

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。 鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。本回答被提问者采纳