第1个回答 2020-10-12
春节，一个隆重热闹的节日，亲朋好友拜年，少不了一餐团圆饭，到哪都是吃吃吃，各家都会拿出自己最拿手的特色菜来招待客人。
地方美食，总会让人抵挡不住诱惑，虽然嘴里总是说着，不能再吃了，要肥成猪了，一定要忍住，减肥之路太漫长，，可是美食当前，减肥的事又抛在脑后了，哈哈
过年，鸭肉也是大家比较爱吃的一道菜，那么大家有没试过客家这一道焖鸭呢？出锅色香味俱全，一点腥味也没有，做法还特别简单，用来招待客人，特别有面子！
具体做法如下：
第一步，准备一只老水点的鸭（最好能买到农村人家家里散养的鸭子），也不要太老，特别是那些退毛的，不要买，很烦人的，毛拔不干净的
第二步：把鸭子砍小块，把鸭屁股切掉不要，不过喜欢吃的就留着，我个人感觉鸭屁股是比较骚的一个地方，切掉比较好，然后下锅炒
第三步：鸭肉炒一会，会出一些水，这是正常的，我们要把这些水盛出来
第四步：水盛出来后，继续翻炒，炒得有点干时，下点料酒，继续翻炒，然后再加上适量的盐，继续翻炒
第五步：一直翻炒到要干锅了，鸭肉没水分了就差不多了，这个时候下其他材料：姜片，花椒，辣椒和八角，喜欢吃辣的朋友加多两个辣椒，把它炒香！
第六步：炒香后，加入生抽，老抽少许调色，翻炒均匀，再加上适量的啤酒，没过鸭肉就行了
第七步：盖上锅盖，大火烧开，烧开后转成中小火焖40分钟
第八步：好，差不多了，大火收汁，别收太干哦，流少许汁，出锅装盘
第九步：洒上点葱花，就可以上桌开吃啦，是不是好有食欲呀！
这一道香喷喷的啤酒鸭就做好了，喜欢的朋友试一下！过年做一道待客，很有面子哦！
我家孩子都特别喜欢吃这一道鸭子，或许会有人说放了啤酒的，不敢给孩子吃，其实呀，焖了那么久，是一点酒味都没有了，而且也不是经常吃的，偶尔吃一餐，没多大关系的哦！
还有人会问：加了啤酒的，吃了还能开车吗？这个我还真没有去试过，你们有那个测酒精的东西的话，能不能吃了测一测，会不会还能测出来，记得要上来留言告诉大家哦，让大家能放心开吃哦！
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第2个回答 2020-10-12
今天我给大家做一道做法非常简单的酱香焖鸭，香气十足，十分下饭。
【酱香焖鸭】
［主料食材］
番鸭鸭肉半只
［配菜和调料］
姜片、大蒜、生抽、料酒、盐、腐乳、花生油、香葱、果皮
［烹调过程和方法］
第一步：准备配料，老姜切成片，大蒜切粒，香葱切段、葱花，果皮切丝。
第二步：先把鸭肉清洗干净，切掉鸭屁股，再把鸭肉剁成小块。倒入盆中，放入姜片、一勺生抽、一勺花生油、少半勺盐，搅拌均匀腌制30分钟。
第三步：热锅，倒入花生油，加热让油温起来。倒入腌制好的鸭肉和姜片，翻炒至干水、出油。加入两勺料酒，继续翻炒。
第四步：加入腐乳酱料，翻炒入味。加入适量的水，水淹没鸭肉，加盖小火焖30分钟。
第五步：焖好的鸭肉撒上葱段、葱花，即可出锅。
这样闷出来的鸭肉，用料相当简单，却是浓浓的酱香味也没有腥臊味，满足你的食欲。
【小贴士】
吃鸭肉时总感觉到很大的腥臊味，特别是鸭肉放凉之后，味道很大。烹调时如何减轻鸭肉的腥臊味？
1.鸭屁股的腥臊味是最重的，焖鸭时应当切掉不要。
2.多放一点姜片和料酒可以中和去除鸭肉的腥臊味。鸭肉渗透了姜味，鸭肉的鲜味才会更浓。
3.焖鸭时渗透出来的油脂可以不要，这些油脂腥臊味比较重，所以鸭肉最好是趁热吃，不要等油脂冷却后再食用。
第3个回答 2020-10-12
俗话说：大暑老鸭胜补药！为什么会有这样的说法呢？原来鸭肉性凉、滋阴养胃、利水消肿是比较符合三伏天状况的食材。
不过，我们今天这道菜不光用了鸭肉，还另外加入了一种健脾开胃、促进消化的食材，三伏天、它和鸭肉简直是绝配，简单一焖开胃又解馋，比牛羊肉强多了，全家都爱吃。
1.首先，我们准备一只老鸭，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀小块，用清水多抓洗几遍，把上面的血水充分洗干净、挤干水分备用。
2.然后切一点姜片，准备适量的陈皮、用清水泡软。生姜能够中和鸭肉的寒凉；陈皮不仅能使鸭肉更加醇香，还能起到健脾开胃、促进消化吸收的作用，三伏天吃正合适。
3.把锅烧热，加入食物油滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温五成热时把鸭肉倒入锅中，待鸭皮收紧以后再晃动锅，这样能防止炸锅。慢慢的炒出鸭肉中的水分，炒制期间鸭肉会吐出很多鸭油，我们把这些油脂盛出来，以免吃的时候腻口。
4.然后把姜片放入锅中继续煸炒，炒出鸭肉的香味，鸭肉微微变色以后，淋入一点老抽上色、把颜色炒均匀，加入生抽10克、食盐2克、胡椒粉2克、倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用大火焖煮15分钟。
5.15分钟以后把陈皮放入锅中，转小火再焖10分钟，让陈皮的味道融入到鸭肉里面。
6.时间到了，我们就可以把鸭肉盛出来了，撒上香菜、就能上桌食用了。
话说：
1.一只鸭子用一个完整的三瓣状陈皮就可以了，太多的话口感容易发苦；陈皮泡软即可，泡的久了香味容易散失；
2.煸炒出来的鸭油最好盛出来，否则吃的时候比较腻口；
3.陈皮要在出锅前10分钟再放，炖的久了容易发苦；
好了，这道健脾开胃的陈皮焖鸭就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
第4个回答 2020-10-12
仔姜焖鸭
原料：鸭肉、仔姜、干辣椒、蒜苗、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽。
做法步骤：
第1步、新鲜鸭腿两个约700克，斩块。
第2步、放入锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、红花椒焯一下水。
第3步、冲去浮沫，沥干水份备用。
第4步、仔姜切片、干辣椒切段、蒜苗切段。
第5步、锅内热油，加入干辣椒、一半仔姜小火炒香。
第6步、再加入鸭肉翻炒一下。
第7步、往锅内一次性加足开水烧开，上盖转小火焖15分钟。
第8步、15分钟后再加入剩余的仔姜，继续焖15分钟。
第9步、大火收汁时，调入生抽、盐、鸡粉，少许淀粉水。
第10步、最后放入蒜段翻炒几下断生。
第11步、成品图。
小贴士：
1、鸭肉入锅焯水时加入姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒，可有效的去除腥味起到增香的作用。2、鸭肉入锅焖的时间约为半小时，做这道菜以突出仔姜的味道，其他配料尽量不加。