第1个回答 2020-10-06
第一步和面我们准备500克面粉倒入盆中,加入一个鸡蛋,放3克食盐做出来更劲道。一半的面粉用开水烫面,另一半用凉水和面。加入10克食用油,然后搅拌至没有干面为止。然后下手揉成光滑的面团盖上盖子醒面25分钟。
第二步调油酥准备一个小碗放20面粉,3克食盐,3克花椒粉,少许的芝麻,加入10克食用油搅拌均匀,让油酥稀一点就行。
第三步制作把醒好的面分成10个小剂子,拿出一个用手压扁,用擀面杖擀的薄一些,然后倒入适量的油酥抹匀,然后把面饼像折扇子一样折起来,再把折好的面卷一起,按平,用擀面杖擀到适量的厚度就行了。电饼铛提前加热不用刷油,把手抓饼放进去平铺盖上盖子上下火30秒把饼翻一下面,全程用大火烙,两面金黄时候用筷子抖开。这样饼的层次就出来了,这样吃着柔软,而且劲道。
第2个回答 2020-10-06
1、取适量面、水,少许盐,开始和面,和成面团。
2、反复揉面,使面团表面光滑。放在案板上醒面1-2分钟。
3、在案板上倒上油,不要太过吝啬,油多了好吃,而且不会粘。
4、将面团在油上擀成薄饼,越薄越好。
5、事先,将黄油放入碗中,软化。如果没来得及软化,则将小碗放入热水中,快速软化。将软化的黄油,均匀的铺在饼上。
6、接着将铺满黄油的饼,像叠扇子一样,折成长流,然后卷成圆团。让后将圆面团盖上保鲜膜,放入冷冻室2-3个小时。
7、从冷冻室取出面团,擀成小饼,再用保鲜膜盖好,放入冷冻室,随时吃,随时取出,放在烙铁上烙,加鸡蛋、生菜、番茄酱等调料,很是美味。
第3个回答 2020-10-06
主料:面粉适量,食用油适量,忽花、花椒、大料、各适量,面粉要用一半开水一半冷水和面,面粉先用开水搅拌成絮状,再加凉水搅拌到可以揉成面团的程度,揉好后醒面半小时左右,葱花切碎,锅里热油放入花椒大料炸出香味,加入葱花炸出葱油,准备一个小盆放入适量干面粉,葱油炸好后捞出葱花大料,趁着油热倒入装有面粉的小盆,搅拌均匀做出油酥备用,做好的油酥放一边晾凉,醒好面团分成大小相等的剂子,大概100克左右,分好的剂子擀成薄薄的面皮,超薄越好,擀好的面皮一层晾凉的油酥(剂子要先到后的顺序用各样可以让其它面团有个醒面的过程)叠好的面皮边抻边卷,卷成一团尾部压在面团底下,将饼胚团挨个做好后,还是用由先到后的顺序挨个擀成薄饼,一次可以多做一些用油纸隔开放入冰箱冷冻,吃的时候无需解冻,放入电饼档煎熟加入自己喜欢的食材就可以了,煎饼的时候锅里一定要刷油这样饼才够酥。
第4个回答 2020-10-06
手抓饼最好吃的做法介绍如下
主要食材:和面:面粉500克,盐2克,温水300克,油酥:食用油3勺,面粉2勺,盐2克,香葱2根,芝麻适量。
步骤:
1、面粉中加入2克盐,倒入温水,搅拌成面絮状,再揉成团,面团会有些黏手。
2、案板上倒上一勺食用油,将面团放上去揉匀。盖上保鲜膜醒10分钟。
3、醒好的面团分成10个面剂子,每个面剂子都刷上一层油,盖上保鲜膜醒30分钟。
4、醒面的时间,我们用2勺面粉、3勺食用油、2克盐调成稀油酥,分成两半,一半里面放上葱花搅匀。
5、醒好的面团延展性特别好,直接擀成长方形薄片,越薄越好。抹上一层油酥。
6、像折扇子一样,将面片折叠起来。这样做出来的饼就会有很多层次。
7、从一头卷起来,末尾压到面团下面。做好别忙擀,接着做下一个。
8、等做完所有的面胚,我们再拿起第一个做好了胚子,擀成圆形薄片。原味的可以撒上一些芝麻一起擀。
9、做好的生胚,我们可以放在保鲜膜或者油纸上,上面再盖上一张,所有的摞在一起,放入冰箱冷冻,吃的时候无需解冻,直接煎。
10、用电饼铛或者平底锅都行,锅中刷上一层薄薄的油,放上做好的手抓饼,以免微黄,翻面煎,一张饼2分钟就足够了。
第5个回答 2020-10-06
第一步:和面
取面粉500g(大概做8个手抓饼),温水320-340g(冬天多加水,约40度,不烫手)
将JY粉融化到水里,搅拌均匀,水慢慢加入面粉中,边加水边搅拌面粉至雪花状,然后将30g猪油均匀撒到面粉上,开始揉面至面团表面光滑不沾手,用塑料纸裹起来,用厚布或者薄被子包裹起来醒面10分钟。10分钟后把面团再揉3-5分钟,而后用塑料纸包裹继续醒20分钟。
第二步:面坯手抓饼面团制作手抓饼面团制作手抓饼面团制作
将醒好的面(不要再揉,醒好了再揉等于没醒)均匀分成8份(可做10个,大小自己决定),每个面团都做光滑,在桌子上稍微压下,桌子上涂油(猪油和色拉油4:6),然后用保鲜膜裹上再醒10分钟。(做面团的时候桌子上有油,自己的手别沾油)
第三步:擀面
醒好后的面坯在光滑的桌子上擀成薄片,越薄越好,尽量别让面皮破。
第四步:缠面
将擀好的面皮折叠成扇子状,宽略小于1cm,盘旋缠起来,最后的尾巴塞到中间,然后用小袋子装起来,冰箱冷冻24小时以上