第1个回答 2016-08-08
餐饮管理也是分各不同的部门及职级,所管辖内容范围都是不同的,根据您的问题以下作为参考:
1、协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规章制度;
2、负责本部门员工的岗位、企业文化培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。
3、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本。
4、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程,保证食品的质量,促使本部门做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育。
5、处理其它涉及客人的突发事件,及时上报。
7、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。
具体岗位还需要具体岗位职责,以上仅作为餐饮部经理岗位职责。
第2个回答 2019-04-22
餐饮管理人员主要承担的管理职责,要根据各个单位和部门情况,由单位或者部门制定,并没有一个标准的职责规定,也很难一概而论。
第3个回答 2020-10-15
一、能够智慧地处理大小事务的能力
在餐饮经营的过程中,无论遇到怎样的问题。经营者都要能够沉着应对,能够机智的找到解决问题的方法。而不是慌乱的,毫无目的的徘徊。
一个适合当前问题的解决方案需要一个冷静思考的过程,要懂得怎样将自己所学习到的知识技能应用到实际中来。这是一个经营者必须具备的能力。
二、把握机遇的应变能力
古时候打仗遇到紧急情况,有能力的将军会根据实际现象做出判断。“将在外,军令有所从有所不从。”而对于今天的餐饮经营者,同样应该具备这样的应变能力。机遇不等人,等人的就不是机遇。
当紧急情况出现时,经营者要能够考虑到行业趋势、公司利益、公司的发展方向等等的响应问题,从而做出有利于企业发展的判断。抓住机遇,把握当前。
三、勤奋负责的统筹能力
餐饮经营者要严格认真的审视自己的言行,从自己做起,从身边做起。为员工们做好榜样作用,作为一个经营者就要具备承担事情责任的能力,要能够对周围的事物运筹帷幄,把握自己经营项目的发展方向和发展态势。
四、自我学习能力
社会在不断发展,餐饮想要跟上时代的步伐,也需要餐饮运营者不断学习。被市场机制优胜劣汰的是属于自然选择,而主动进行自我变革、重组、进化的,就是我们餐饮人需要学习改变的。