做出的绿豆糕为什么有裂纹

Question

如题所述

Answer 1

绿豆打磨的不够细腻会导致绿豆糕出现裂纹，正确做法如下：

准备材料：绿豆、蜂蜜、淡奶油、细砂糖。

一、将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜。

二、第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破。

三、抓起一把绿豆，用双手轻搓。

四、在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落。

五、将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮。

六、将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟。

七、蒸熟后晾凉。

八、取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛。

九、过筛好的绿豆蓉非常细腻。

十、向绿豆蓉中加入蜂蜜。

十一、加入淡奶油。

十二、加入糖。

十三、搅匀后捏成团。

十四、称取60克绿豆蓉揉成圆球状。

十五、装入模具。

十六、倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可。

Answer 2

因为做绿豆糕开始时是有水分的后面水分没有了就像掺了水的泥沙干了过后一样就会起缝

Answer 3

原因较广 例如 ：绿豆打磨的不够细腻 、加热不够均匀 、水分挤压不够干净 、糖浆料比例放入太少 等都可能影响 绿豆糕 表面的光滑度，容易出现裂纹 、裂痕沟 等。 根据以上步骤分析得出，属于哪一方面不足就给出相应对策，
解答：绿豆打磨 、均质不够细腻导致的，那就延长均质 、打磨时间，让粒子之间更融合。加热不均导致的，就相对提高搅拌速度，使产品均匀加热，同样水份挤压不干净 就可以利用甩干、压榨沥干等。糖浆也是调味 绿豆糕的核心，起到粘连作用，但有不可过多而生腻。少了高点表面不能显现出相应的光泽 、明亮度 当然适当在步骤之前已经配合少许植物油的漂光。

Answer 4

你在做的过程，可能有些配料没有按要求操作所导致的，

Answer 5

有印模，然后在煮的过程，用大火