没毒害，但常吃不宜。根据相关规定，不宜直接将储存时间直接将粮食定义为“陈化粮”。检测大米是否“陈化”的主要检测指标为：脂肪酸值、粘度、品尝评分值和色泽气味。其中脂肪酸值、粘度、品尝评分值三项中有一项指标达到“陈化”规定的，即认定为“陈化粮”
陈米米质构特性变化的原因不在淀粉而在胞壁，通过切片染色观察到胚乳胞壁厚薄的分布与蒸煮大米的破裂方式有一定关系，陈米胞壁的透水性降低 ，在蒸煮大米时阻碍了水分的进入，致使米饭硬度增加。另导致淀粉直连淀粉增加，油脂会出现水解、酸败的现象。国家粮食局局长任正晓说，不要把陈化粮当毒粮
大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。
当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。
另陈粮大米出现黄曲霉及其它微生物含量多，容易中毒或缓慢影响身体
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