清汆鱼丸的制作做法:
1、1000克鱼肉洗净,切成小块。
2、剁成极细的鱼蓉待用。
3、葱、姜切细丝。
4、加少量清水浸泡成为葱姜水。
5、花椒加清水浸泡成为花椒水。
6、香菜摘洗干净切成小段待用。
7、鱼肉蓉里加入适量的花椒水和葱姜水,不要一次性加太多,花椒水大概加4勺,葱姜水大概加5~6勺,如果不够,后面再加。
8、加入两个蛋清。
9、加入8克盐。
10、加入4克鸡精。
11、加入20克淀粉。
12、加入30克料酒。
13、将鱼蓉顺着一个方向,搅打上劲,如果鱼蓉比较干,可以再加些葱姜水。搅到鱼肉完全把汁水吸收,有一定的粘性,能够捏成团即可。
14、用手将鱼蓉挤成丸子。
15、锅中加大量的水,加热到70度左右,逐个下入鱼丸,小火加热,不要让水沸腾了,否则容易把鱼丸煮散,直到所有鱼丸都飘起来就可以关火了。
16、将鱼丸捞入冷水中激一下,使其更加紧实。
17、另起一锅,加入清水烧开,下入鱼丸,加入4克盐调味。
18、再加4克鸡精。
19、最后加入香菜段。
20、盛入碗中,加入少许香油。
21、少许胡椒粉调味就完成了。