小炒牛肉口感美味,营养丰富,是非常受欢迎的一道家常菜。虽然它制作简便,但要想做出又嫩又好吃的牛肉片,也是需要花费一点点小心机的~以下便是几种可以让牛肉片变得更加嫩滑好吃的好方法。01、蛋白
众所周知,牛肉在正式进行炒制之前都要先经过一道必不可少的工序——腌制。腌制的时间通常在十五分钟到二十分钟之间,目的是让牛肉提前先入味,方便后续烹饪。除此之外,腌制其实还能帮助牛肉去腥和维持嫩肉口感。我们只需要在腌制时除了加必要的调料外,再下入一个鸡蛋的蛋白,搅拌均匀,便可以起到润滑嫩肉的作用。
生粉具有勾芡的作用,可以使食物更好地入味上色。但其实,它还可以帮助牛肉保持味道的鲜嫩,不至于在烹饪过程中变得过老塞牙。我们只需要在炒制牛肉片的时候,在锅内下入一两勺提前调制好的生粉水,便可以达到这样的效果了。注意生粉水的调制过程中务必使生粉完全溶于水,否则便可能会使牛肉结块,影响食用。但也不能为了防止生粉不能完全溶解而下入过多的水,那样的话则会使生粉的作用大打折扣。
西方国家素来有牛肉熟度的区分,他们认为全熟的牛肉简直是在暴殄天物。我国虽然不习惯食用非全熟的牛肉,但要想保持牛肉的鲜嫩,烹饪时间确实不宜过长。我们知道,肉类非常容易在高温环境下变得过分熟,而破坏本身结构,影响口感,也就是我们通常所说的”煮老了“,要避免这种情况的产生,我们就要注意烹饪时间不宜过长,牛肉达到基本熟了的状态即可出锅装盘。
以上便是几种可以使炒牛肉片又嫩又好吃的方法了~
步骤 17
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翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了~
步骤 18
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我今天炒的蒜苗😁😁 有朋友问我的菜为什么看上去很亮,那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。 🌹不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!
小贴士
🌹注意:如果经过以上处理,肉还是很老,那就是这牛!太!老!了!哈哈哈哈😆😆😆
🌹对了,说下酱油:即不是生抽也不是老抽,就是酱油,这个必须有😁
🌹看到有不少人问什么是姜粉,顾名思义就是姜的粉末啊,超市有卖!没有姜粉可放生姜,更香。我是因为娃不吃姜,所以改用姜粉,这个不必强求哈。