小麦淀粉可以做馒头么

Question

如题所述

Answer 1

可以呀
材料
小麦淀粉360g、麦粉150g、细白糖60g、鲜酵母粉10g、水300ml。
做法
1、先将鲜酵母粉溶于300ml清水。
2、小麦淀粉、麦粉混合、加入细盐3g、鲜酵母水揉成粉团，醒发1小时。
3、做成馒头胚放入笼屉继续醒发30分钟。
4、锅内放入清水大火煮开，放入笼屉蒸15分钟即可。

Answer 2

不能，小麦淀粉是由麦麸洗面筋后沉淀而成，不是小麦粉。小麦淀粉只能做芡粉用，但光泽不如其他淀粉，且容易沉淀。
做馒头的小麦粉一般用低筋粉，超市有卖。

Answer 3

可以的，要是自发的连酵母都不用放了

Answer 4

不可以
不可以
小麦之所以能作面粉是因为里面的蛋白质，特殊蛋白质，麦胶蛋白和麦谷蛋白（俗称的面筋），因此，面粉在加水揉制后，这些蛋白质吸水并形成网状结构，这一点非常重要。面包馒头之所以松软，是因为酵母发酵产气，蛋白质的网状结构使面团包住这些气（持气），烤制后，成品就松软了。没有这些蛋白质网状结构，面团发酵后还是很小或者根本发不起来，烤出来的是死面。市面上的玉米馒头或者绿豆馒头，也只是加了一部分绿豆粉，玉米粉。全用玉米粉，绿豆粉，成品肯定是很扎实的