怎么样做荷包蛋才会圆润又不散？

Question

如题所述

Answer 1

我们可以看到蛋白质是清晰的，鸡蛋没有破碎。为什么荷包蛋不成形，锅里全是蛋絮？

原因有二：一是水温较低；一个是水在沸腾。

水的温度低，鸡蛋被敲进水里也不会凝固，所以一定要在水里流动，自然会让锅里全是卵絮。沸腾是液体内部和表面同时发生的严重汽化现象。应注意严重的汽化现象。如果家里有玻璃水壶，可以直接欣赏水的沸腾现象。水中形成大量气泡，气泡上升变大，在水面破碎，释放出内部的水蒸气。想象一下把鸡蛋放进这样汹涌的水中。虽然水的温度远高于鸡蛋凝固所需的温度，但鸡蛋凝固也需要一个过程，不能马上凝固。所以鸡蛋来不及凝固的蛋白质就被湍急的水流冲走了。凝固时往往有一个蛋黄包裹着一层薄薄的蛋白质，水里全是卵絮。

据此可以知道，要做出完美的荷包蛋，水温越高越好，水温最高只能达到沸点，但不能使水沸腾。如何把握好这个温度，就成为做好荷包蛋的关键。用温度计测量当然是可以的，但是有点荒唐。其实可以考虑液体沸腾的条件：一是达到沸点；第二，继续吸热。

对应这两个条件有两种可行的方法。我们可以先把水加热到沸腾。一种方法是在锅里加入少量水，使水温略低于沸点，然后停止煮沸。另一种方法是打完鸡蛋后关火，打开火。水虽然达到沸点，但不能继续吸热，停止沸腾。这时，鸡蛋及时放入锅中。由于水的温度很高，鸡蛋表层凝固很快，为里面的蛋液提供了一层保护层，这个保护层会越来越厚，即使水再沸腾，鸡蛋也很难打碎。

水荷包蛋，我的经验做法有两种，一种是水煮，水煮不管多小心，都不会尽人意，容易散花，不清爽，当然不影响营养成分。最好的方法就是蒸，用大一点的碗，装半碗冷水，想吃甜的，在冷水放糖，想吃喊得，在冷水放盐，注意不能放多，再加食油，再把蛋打下去，鸡蛋鸭蛋等都行，这样，可以上锅蒸了，最好两，三个蛋一蒸，熟了，再用小勺铲开，一个个清清爽爽。

Answer 2

小火煎的荷包蛋圆润又不散，将铁锅烧热放入冷油，然后打入鸡蛋，小火慢慢煎，这样做的荷包蛋就不容易散，而且特别圆。

Answer 3

1、准备干净的碗，在碗中倒入小半碗的清水，然后每一个碗中都打入一个鸡蛋，往碗中加入清水，会使鸡蛋的口感变鲜嫩。2、可以将鸡蛋放在蒸锅上开始蒸，我们需要先将蒸锅里面的清水，用大火烧开。3、五分钟之后荷包蛋就可以吃了，既圆润又美丽。

Answer 4

我觉得如果实在不会操作的话，可以采用这样一个较笨的方法，就是同一个勺子，把蛋打在勺子里面，再将勺子放入锅中，这样就不会散了。

Answer 5

先在勺子上抹一层油，为了防止鸡蛋粘到勺子上，把鸡蛋放在汤勺上，慢慢的把汤勺放在水上，隔着水煮，可以让鸡蛋定型， 也不会煮破