干香菇，木耳，花菜用温水泡发切成小丁，瘦肉馅放少许生抽，老抽，料酒，盐，淀粉，搅拌均匀。锅中放底油，油热后放生姜沫煸炒出香味，放肉沫继续煸炒，
倒入少许生抽，料酒。放入香菇丁，木耳丁，花菜丁，煸炒锅中加水，没过食材即可，然后放入老抽调色。最后用淀粉勾芡即可出锅。详细做法如下：
准备材料：黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。
一、前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。
二、泡好的香菇去蒂然后切成小丁。
三、泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁。
四、泡好的木耳仔细洗一下然后切丁。
五、生姜去皮切沫。
六、瘦肉馅放少许生抽，老抽，料酒，盐，淀粉，搅拌均匀。
七、锅中放底油，油热后放生姜沫煸炒出香味，放肉沫继续煸炒，倒入少许生抽，料酒。
八、继续放入香菇丁，木耳丁，花菜丁，煸炒。
九、锅中加水，没过食材即可，然后放入老抽调色。最后用淀粉勾芡即可出锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-05-06
第一种-----
锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味。
倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子。水能没过即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。
待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。
第二种----------
原料：木耳、黄花菜、（安井）北海翅、香茹、青蒜、姜
末、酱油
做法：1、木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末，黄花菜用清水
泡软切小段，北海翅、香茹切片，
2、锅中放少许油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黄花菜、木耳
翻炒片刻，倒入生抽调味，倒入适量清水煮沸，放入豆腐略煮，
最后加水淀粉勾芡即可本回答被网友采纳
锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味。
倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子。水能没过即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。
待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。
第二种----------
原料：木耳、黄花菜、（安井）北海翅、香茹、青蒜、姜
末、酱油
做法：1、木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末，黄花菜用清水
泡软切小段，北海翅、香茹切片，
2、锅中放少许油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黄花菜、木耳
翻炒片刻，倒入生抽调味，倒入适量清水煮沸，放入豆腐略煮，
最后加水淀粉勾芡即可本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-09
老师傅教你3步做豆腐脑，连卤汁配方一并附送，确定不来看看？
第3个回答 2020-12-09
想吃豆腐脑不用磨豆浆，正宗地道卤汁有窍门，吃一回就上瘾
第4个回答 2024-06-13
豆腐脑卤汁：舌尖上的美味密码
豆腐脑，这道看似家常的美食，却蕴藏着无数匠心和奥秘。其中，卤汁便是它的灵魂所在，决定了豆腐脑的风味和口感。今天，就为你揭秘豆腐脑卤汁的配方，让你在家也能烹制出街边小店那般美味诱人的豆腐脑。
卤汁的基底：骨汤的醇香
卤汁的基底，离不开一锅醇香浓郁的骨汤。原料的选择上，建议选用猪骨头或牛骨头，加入姜片、葱段、香叶、桂皮等香料，大火熬煮出汤底。想要更鲜美，可以加入少许鸡骨架一同熬制。熬煮时间至少3小时，汤色乳白清亮，骨香四溢。
卤味的秘诀：酱料的融合
卤汁的滋味，全靠酱料的融合。这里需要用到酱油、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱等酱料。酱油建议选用生抽和老抽，比例为2:1，这样既能增加鲜味，又能带来醇厚的色泽。蚝油可以增添鲜甜味，豆瓣酱则带来一丝辣味和咸香。按照自己的口味，调整酱料的比例，找到最适合自己的卤汁风味。
香料的点睛：葱姜蒜的升华
葱姜蒜，这三位厨房里的黄金搭档，在卤汁中同样不可或缺。它们的作用，不仅在于提香去腥，更在于赋予卤汁灵魂。葱段切成马蹄片，姜切成姜片，蒜拍扁去皮。在锅中爆香后，倒入准备好的酱料，翻炒均匀。这时的葱姜蒜，已将自身的香气完全融入卤汁，为豆腐脑带来阵阵诱人的香味。
味觉的平衡：糖与醋的调和
卤汁的味道，需要糖和醋的调和，才能达到平衡。糖的用量根据个人口味喜好，加入适量即可。白糖和冰糖都可以，冰糖的甜味更清澈。醋建议选用陈醋或米醋，醋量不可过多，否则会掩盖其他食材的香气。糖和醋的比例，可以根据自己的口味不断调整，直到找到最佳的平衡。
卤制过程：耐心与火候的考验
将熬好的骨汤和调好的卤汁一同倒入锅中，大火煮沸。煮沸后，转小火卤制。卤制时间根据食材的不同而有所区别，豆腐脑一般卤制30分钟左右即可。卤制过程中，要注意火候的控制，保持卤汁微微沸腾的状态。卤制时间到了后，关火，让卤汁浸泡食材，进一步入味。
豆腐脑的浸泡：时间与温度的考验
卤好的豆腐脑，需要浸泡在卤汁中，才能充分吸收卤汁的精华。浸泡时间根据豆腐脑的大小而定，一般浸泡30分钟左右即可。浸泡温度不宜过高，否则豆腐脑容易散碎。将其浸泡在温热的卤汁中，静静等待豆腐脑吸收美味。
点睛之笔：香葱与香菜的点缀
豆腐脑的美味，少不了香葱和香菜的点缀。香葱切成末，香菜切成段，均匀撒在卤好的豆腐脑上。翠绿的葱花点缀着白嫩的豆腐脑，不但赏心悦目，更增添了葱香和香菜的清香。
品味豆腐脑：舌尖上的满足
一碗热气腾腾的豆腐脑端上桌，用勺子轻轻舀起一块，放入口中。豆腐脑入口即化，嫩滑香浓，卤汁的浓郁鲜香在舌尖绽放，葱花的清香和香菜的微辣在口中萦绕。每一口都是舌尖上的满足，每一口都是家的温暖。
豆腐脑，这道看似家常的美食，却蕴藏着无数匠心和奥秘。其中，卤汁便是它的灵魂所在，决定了豆腐脑的风味和口感。今天，就为你揭秘豆腐脑卤汁的配方，让你在家也能烹制出街边小店那般美味诱人的豆腐脑。
卤汁的基底：骨汤的醇香
卤汁的基底，离不开一锅醇香浓郁的骨汤。原料的选择上，建议选用猪骨头或牛骨头，加入姜片、葱段、香叶、桂皮等香料，大火熬煮出汤底。想要更鲜美，可以加入少许鸡骨架一同熬制。熬煮时间至少3小时，汤色乳白清亮，骨香四溢。
卤味的秘诀：酱料的融合
卤汁的滋味，全靠酱料的融合。这里需要用到酱油、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱等酱料。酱油建议选用生抽和老抽，比例为2:1，这样既能增加鲜味，又能带来醇厚的色泽。蚝油可以增添鲜甜味，豆瓣酱则带来一丝辣味和咸香。按照自己的口味，调整酱料的比例，找到最适合自己的卤汁风味。
香料的点睛：葱姜蒜的升华
葱姜蒜，这三位厨房里的黄金搭档，在卤汁中同样不可或缺。它们的作用，不仅在于提香去腥，更在于赋予卤汁灵魂。葱段切成马蹄片，姜切成姜片，蒜拍扁去皮。在锅中爆香后，倒入准备好的酱料，翻炒均匀。这时的葱姜蒜，已将自身的香气完全融入卤汁，为豆腐脑带来阵阵诱人的香味。
味觉的平衡：糖与醋的调和
卤汁的味道，需要糖和醋的调和，才能达到平衡。糖的用量根据个人口味喜好，加入适量即可。白糖和冰糖都可以，冰糖的甜味更清澈。醋建议选用陈醋或米醋，醋量不可过多，否则会掩盖其他食材的香气。糖和醋的比例，可以根据自己的口味不断调整，直到找到最佳的平衡。
卤制过程：耐心与火候的考验
将熬好的骨汤和调好的卤汁一同倒入锅中，大火煮沸。煮沸后，转小火卤制。卤制时间根据食材的不同而有所区别，豆腐脑一般卤制30分钟左右即可。卤制过程中，要注意火候的控制，保持卤汁微微沸腾的状态。卤制时间到了后，关火，让卤汁浸泡食材，进一步入味。
豆腐脑的浸泡：时间与温度的考验
卤好的豆腐脑，需要浸泡在卤汁中，才能充分吸收卤汁的精华。浸泡时间根据豆腐脑的大小而定，一般浸泡30分钟左右即可。浸泡温度不宜过高，否则豆腐脑容易散碎。将其浸泡在温热的卤汁中，静静等待豆腐脑吸收美味。
点睛之笔：香葱与香菜的点缀
豆腐脑的美味，少不了香葱和香菜的点缀。香葱切成末，香菜切成段，均匀撒在卤好的豆腐脑上。翠绿的葱花点缀着白嫩的豆腐脑，不但赏心悦目，更增添了葱香和香菜的清香。
品味豆腐脑：舌尖上的满足
一碗热气腾腾的豆腐脑端上桌，用勺子轻轻舀起一块，放入口中。豆腐脑入口即化，嫩滑香浓，卤汁的浓郁鲜香在舌尖绽放，葱花的清香和香菜的微辣在口中萦绕。每一口都是舌尖上的满足，每一口都是家的温暖。
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