说起客家人端午节吃酿苦瓜原由,据说当时酿苦瓜的来历便是有人要吃苦瓜有人要吃肉,于是酿苦瓜就是皆大欢喜了,这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。客家人从小每逢过节家里都会有酿豆腐,酿苦瓜,酿辣椒,酿茄子,以前有这么一个传闻,客家民间故事系列之一,客家美食,客家酿豆腐的由来,相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
壹周君眼中,客家人个个是酿菜高手,真是什么都可以信手拈来开始酿。
端午节吃酿苦瓜,一来也是符合当地做菜风味,二来,苦瓜又有清火排毒的功效。
吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃,更取其清热消暑功效。
酿苦瓜,是把苦瓜切成小段之后把肉馅(当然也可以是糯米馅)塞进掏空的苦瓜里面,然后放进锅里炒,之后再用火烩一下,苦瓜已没有生味,与馅完美地结合。
苦瓜虽苦,但它绝不把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼、焖鱼,鱼绝不沾苦味。
酿苦瓜做法不复杂,但口味会有挺大的差别,有人直接蒸好上桌,只有朴实清新;有人还要调酱汁泼上,那自然多了几层香味……
苦瓜味苦,南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜,用作配茉佐膳,只觉可口,不觉其苦。
苦瓜甘苦味,加上肉馅鲜美和酱汁顺滑感,怎么吃都不腻。
苦瓜这么做出来,不油腻,但是又带有一些荤菜的感觉,浓郁的酱汁,其实很适合配上看似寡淡的主食,因此绝配当然是好吃的二两米饭,或者手工坤出来的半斤手工拉条。
减肥者慎重,就怕你吃一碗嫌少了,吃两碗还要舔盘子咯!