羊蝎子配料菜一般包括：香菜、葱花、生姜、大蒜、干辣椒等。
1. 香菜和葱花：
这两种配料主要用于提升羊蝎子的鲜香味。在烹饪的最后阶段，撒上一把香菜和葱花，不仅可以增添一抹绿意，还能让整道菜的口感更加清爽。香菜和葱花的独特香气与羊蝎子的浓郁味道相结合，使得整道菜的层次感更加丰富。
2. 生姜和大蒜：
这两种配料在羊蝎子中扮演了重要角色。生姜和大蒜都具有去腥、提鲜的作用，能够很好地中和羊肉的膻味，让羊蝎子的味道更加醇厚。同时，生姜还有暖胃的功效，与羊肉的温补特性相得益彰。
3. 干辣椒：
干辣椒是羊蝎子中不可或缺的一味调料。它能够为整道菜增添一抹辣味，刺激食欲。同时，干辣椒的红色也能为菜品增添一抹亮色，让人食欲大增。
除了以上几种常见的配料菜，还可以根据个人口味添加一些其他配料，如豆腐皮、土豆、宽粉等。这些配料能够吸收羊蝎子的汤汁，增加口感的丰富性。
总之，羊蝎子的配料菜选择应该注重口感的层次感和丰富性，既要能够提升羊肉的鲜美，又要能够中和其膻味，同时还要考虑到整道菜的色彩搭配和视觉效果。