古法红烧肉的简单做法

Question

如题所述

Answer 1

1、食材：猪肉1斤、生抽1勺、老抽1勺、油适量、盐1搓。  
2、把肉清洗干净，放入温水中泡10分钟。随后放入冰水中，泡10分钟，再加入3调羹料酒。  
3、一定要整条肉进行蒸制，肉味会更浓郁。  
4、开大火，隔水蒸肉10分钟左右，肉变白即可。  
5、蒸好的汤汁别倒！烹饪时加入味道更鲜香；凉透后，改刀切块。  
6、加料先后顺序有讲究，先煸炒香料，发挥出肉的香味。  
7、开大火，热锅里加入1调羹油，放入2个八角、2片香叶和半个桂皮，煸炒出香味。  
8、再加糖，吊出鲜味的同时，也更易于老抽和生抽上色。  
9、放入五花肉块，煸到焦黄后加3调羹糖。  
10、最后调味提鲜，倒入蒸出来的肉汁，放入2根葱、1.5调羹老抽、2调羹生抽和3调羹黄酒。  
11、翻炒均匀后，马上关盖转小火烧制1小时。