1、食材:猪肉1斤、生抽1勺、老抽1勺、油适量、盐1搓。
2、把肉清洗干净,放入温水中泡10分钟。随后放入冰水中,泡10分钟,再加入3调羹料酒。
3、一定要整条肉进行蒸制,肉味会更浓郁。
4、开大火,隔水蒸肉10分钟左右,肉变白即可。
5、蒸好的汤汁别倒!烹饪时加入味道更鲜香;凉透后,改刀切块。
6、加料先后顺序有讲究,先煸炒香料,发挥出肉的香味。
7、开大火,热锅里加入1调羹油,放入2个八角、2片香叶和半个桂皮,煸炒出香味。
8、再加糖,吊出鲜味的同时,也更易于老抽和生抽上色。
9、放入五花肉块,煸到焦黄后加3调羹糖。
10、最后调味提鲜,倒入蒸出来的肉汁,放入2根葱、1.5调羹老抽、2调羹生抽和3调羹黄酒。
11、翻炒均匀后,马上关盖转小火烧制1小时。
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