用哪种食材腌制肉类,有助于肉质变软

Question

如题所述

Answer 1

食用碱腌制肉类，有助于肉质变软。

猪肉是我们食用得最多的肉类之一，其富有丰富的蛋白质以及各种微量元素。但是我们在烹调猪肉的时候，常常感觉猪肉比较紧，而饭店的猪肉却往往又嫩又松软，因为饭店加了食用碱。食用碱又叫碳酸钠，有白色粉末或是白色颗粒两种形状，它的碱性比较强。

可以软化肉质纤维，所以平时在炖肉、腌肉时，可以加上一些食用碱，使肉类吃起来比较鲜嫩松软，口感更好。食用碱还可以泡发干货，去除发面团中的酸味，所以我们在制作面条或者馒头时，可以加一点碱面，这样吃起来面条口感更好，也更顺滑，馒头也会白白胖胖的。但是一定要适量，如果食用碱放多了，就会使食物发黄，味道还会变苦，十分不好吃。

食用碱的其他作用

去除农药残留：食用碱可以中和食物中的农药残留，有效降低农药对人体的危害。将蔬菜、水果等食品在食用碱水中浸泡一段时间，可以显著减少农药残留量。

促进发酵：食用碱可以作为发酵剂，促进面团的发酵。在制作馒头、包子等面食时，加入适量的食用碱可以增加面团的发酵速度，使面食更加松软可口。

去除豆腥味：在烹制豆腐、豆浆等豆制品时，加入适量的食用碱可以去除豆腥味，使豆制品更加美味可口。

促进淀粉糊化：在制作淀粉类食品时，加入适量的食用碱可以促进淀粉的糊化，增加食品的粘稠度和口感。