羊肉配料中的香料有白芷、小茴香、桂皮。
1、白芷
白芷的气味芳香，吃起来有点辛，还带一点苦味，它是烹饪特色菜肴必不能少的香料，在平常做红烧、卤菜、煮炖菜的时候都能用上。白芷的作用很多，主要作用就是让食材变的鲜美，让汤汁变的香浓奶白，而且入汤以后气味不重，不会压住食材的香味，所以它就成为了炖羊肉汤的常用香料之一。
2、小茴香
经常做羊肉汤的朋友对小茴香应该不陌生，因为小茴香是炖羊肉汤时必须要加的香料，小茴香的外形和稻谷差不多，香味比较重，可以很好地给食材去腥增香，让食材重新添香，所以一般在炖肉、蒸鱼、做火锅的时候使用。
3、桂皮
桂皮是厨房中很常见的香料，也是人类最早使用的香料之一，桂皮的香味比较独特，尝起来有一点甘甜，还带着微微的辛辣味，它的作用和小茴香比较相似，能够给食材去腥增香，所以桂皮和小茴香是最佳搭档，它也是炖羊肉常用的香料。
炖羊肉不能放的配料
1、八角
八角的气味过于浓郁，很容易掩盖羊肉的鲜味，并且八角含有很多的黑色素，如果炖汤时加入八角，会导致羊肉汤发黑，羊肉变柴。
2、料酒
料酒可以给部分肉类去腥，但是羊肉的膻味很难用料酒来完全去除，再加上料酒味道比较浓厚，添加了料酒会破坏羊肉汤的鲜香，如果是焖炖羊肉，那么可以加料酒，但如果是炖汤，还是不要加入料酒了。
3、花椒
花椒也是香味很浓烈的配料，虽然有着去味提香的效果，但味道比较麻，炖汤时最好不要加入花椒，很容易导致羊肉汤喝起来很麻，没有清甜鲜香的口感。
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