羊肉汤的做法家常做法

Question

如题所述

Answer 1

准备好羊骨、党参、红枣、枸杞、生姜以及调味料。把羊肉洗净剁成块，党参切段。炖锅内加入清水，水烧开后放入羊肉块，中火煮几分钟，去掉血水，捞起冲洗干净。砂锅中放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣等注入清水，大火煮开，然后改小火煮20分钟，加枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒调味即可。
熬煮羊肉汤的时候要注意，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白，熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。羊肉汤色泽光亮，呈乳白色，汤质优美，营养丰富，吃起来不膻不腥，味道鲜美。可以加入配菜一起炖，口感更丰富。
羊肉汤虽然好喝，可是如果不注意，很难压出它的膻味，影响口感。去除膻味也并不难，首先第一步就是要剔除漂洗羊肉的脂肪组织，因为羊肉的异味，主要就是来自于它的脂肪组织，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，这些脂肪中具有挥发性脂肪酸。因此，我们在清晰羊肉的时候可以把肥肉和瘦肉分块，然后去除肌肉间隙那些带有脂肪的筋膜，最后再用清水漂洗30分钟左右，这样就能减少腥味。
漂洗的过程，可以使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样就可以有效地减轻膻味。制作的时候可以加入一些羊骨一起熬煮，这样汤的营养更好，而且鲜味更浓。