1个蛋放1.5至2倍的水。
以下是该做法比例的详细
一、水的选择
放水的时候，建议使用温开水。这是因为温开水没有一些细菌和杂质，同时含氧量也比较低，不容易造成鸡蛋的氧化。除此之外，与冷开水和热开水相比，温开水的温度更接近鸡蛋的温度，从而确保加入水之后不会由于温差造成鸡蛋的破裂或者不熟。
二、水的量
水的量也是非常关键的。过少的水会导致鸡蛋口感过硬，过多的水则会使鸡蛋过于稀薄。经过多次实验和尝试，发现1个鸡蛋加入1.5~2倍的水量是最合适的。这样的比例可以确保蒸出来的鸡蛋口感细腻、爽滑。
三、水的加入方式
在加入水的时候，不建议一次性将所有的水都倒入鸡蛋中。这是因为水的冲击力可能会对鸡蛋造成影响。最佳的做法是先加入大部分的水，轻轻地搅拌使鸡蛋和水充分混合，然后再根据需要逐渐加入剩余的水。
四、水的温度与时间的关系
水的温度也会影响蒸鸡蛋的时间。如果使用温开水，由于其温度适中，蒸的时间会相对较短。如果使用冷开水，蒸的时间则需要适当延长。而如果使用热开水，虽然蒸的时间会缩短，但过高的温度可能会导致鸡蛋的口感变差。因此，在选择水的温度时需要根据实际情况进行权衡。