想要获得好吃的羊肉汤,首先要从选原材料开始,我们经常说“巧妇难为无米之炊”,其实就是这个道理,我们的工艺,我们的调料,其实都是锦上添花,或者是掩盖问题,真正的核心是主料,也就是我们说的羊肉,没有好的羊肉,再好的工艺,再好的调料都无法调出好喝的羊肉汤。
我们经常说,靓汤或者鲜汤,其实一个是从视觉效果阐述,一个是从味觉效果阐述的,而我们人类对于美食的理解其实还有一个就是嗅觉,也就是气味,只要这三个方面达到要求了,美食也就完成了。
视觉效果是一个比较艺术的范畴,我们很多人并不讲究,只有美食家才会在意如何摆盘,如何色彩搭配,如何选择餐具,等等。
原材料是一切的主体,如果原材料无法保障,那么一切都是空谈,所以我们要给大家推荐最好的羊肉,其实这个答案是非常简单的,如何获得内蒙古最好的羊肉,如果对羊膻味不是很反感的人,建议选择内蒙古西部地区的山羊肉,这里的草原是荒漠化的草原,山羊的运动量大,而其吃到的植被经常是其它动物无法够到的野生植物,这些能够在荒漠上生存的牧草,都不比草药差,是有着顽强生命力的植物,所以都是好东西,因此这样的羊肉无论从营养价值,还是从口感上都是上品,所以能够找到这样的羊肉,你就成功了一大半。
如果害怕膻味,那么可以选择内蒙古的绵羊肉,这些肉只需通过简单的清水煮,当然器皿也很重要,最好是用砂锅或者石锅,在煮的时候,把前期的血沫子撇掉即可,调料采用来自草原的第一调味皮“大青盐”,又名“草原德吉”。
至于后续的香菜等提味或者去腥的工序,其实都可以免掉。好厨子一把盐,永不过时,那些靠着调味剂的厨子都不可靠。
羊肉汤的做法
羊肉汤的做法很简单,主要食材是取用羊的筒子骨,我们可以将买来的新鲜羊筒子骨洗净后让入锅中倒水进行慢炖熬汤,然后可以加入些许新鲜羊肉或者羊杂一同煮熟,然后将煮熟的羊肉切成薄片,放入碗中,再加入刚刚熬煮的羊肉汤,撒上葱花,加入适量的胡椒粉,花椒粉,盐等自己喜欢的调味品进行调味,这样一道美味的羊肉汤就做好了,是不是已经流口水了,我们可以自己在家动手制作一碗美味的羊肉汤。
喝羊肉汤的注意事项
因为羊肉属于性温热的食物,所以吃多了容易导致上火的症状,所以我们在食用羊肉汤的时候可以搭配一切是自己喜欢的蔬菜,另外在熬制羊肉汤的时候一定要煮熟羊肉,不能够住的时间不够充分,不然就不会完全杀死羊肉中的细菌和寄生虫,另外羊肉汤我们可以喝,完蛋要注意的是涮羊肉的羊肉汤我们要尽量少食用,因为长时间的涮会产生很多的化学反应,产生很多物质对人体健康有影响,甚至会引发疾病,导致癌变。
羊肉汤的配料
羊肉汤的制作很简单,它的配料也不是很多,最主要的就是羊肉,然后我们可以根据我们自身的喜好加入葱姜蒜、香菜、胡椒粉、糖、醋、盐、辣椒粉等调味品进行调味,也有很多在在羊肉汤中加入粉丝面条等食材,或者加入其它素食蔬菜菜肴也可以,加入什么配料完全取决于每个人的口味和爱好。