排骨用冷水还是热水焯

Question

如题所述

Answer 1

冷水。
排骨焯水时需要冷水下锅焯水，这样才可以防止排骨肉在遇到高温时迅速回缩，蛋白质凝固，导致血水被锁在肉里，腥味难以去除，从而使炖出的排骨又腥又柴不好吃。而用热水清洗就相当于直接将排骨进行焯水了，不利于肉中血水的排出，洗排骨时不要用热水洗，最好用冷水洗。排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。