1. 广东人过年必吃12道吉祥菜,美味又好吃,寓意虎年吉祥如意过大年
春节即将来临,每家每户都会准备一桌丰盛的年夜饭。因地区习俗的不同,年夜饭的菜谱也各有特色。让我们一起看看广东人年夜饭必吃的12道吉祥菜,它们不仅美味可口,还富含美好的寓意,让我们欢欢喜喜地过大年。
2. 虎年吉祥菜之一:蜜汁叉烧
食材:五花肉、小葱、大蒜、生姜、白糖、麦芽糖、南乳、叉烧酱。
做法:
1. 准备少许生姜切成丝,大蒜、葱白拍散后装入碗中,再倒入适量的米酒抓出葱姜汁。
2. 将五花肉清洗干净,晾干水分,用牙签给它扎孔方便入味,倒入适量叉烧酱、白糖,少许的麦芽糖,南乳汁上色,葱姜汁抓拌五分钟,然后把它倒进保鲜袋中密封起来,放进冰箱里腌制一个晚上。
3. 砂锅中倒入少许油,油热再把腌制好的肉放进来,把肉煎香后再把剩下的料汁也倒进来,再加没过肉的清水盖上盖子,大火煮开后转小火煮十分钟。
4. 时间到了,转大火把汁收至浓稠,要不停地给它翻面防止粘锅。汤汁不要烧得太干,放凉后把肉切成薄片后摆入盘中,再淋入蜜汁就做好了。
3. 虎年吉祥菜之二:红烧猪手
食材:猪蹄、小葱、生姜、冰糖。
做法:
1. 猪蹄处理好清洗干净剁成块,冷水下锅焯水,加入姜片、葱结、料酒去腥。大火烧开撇去浮沫。焯好捞出放入清水中清洗干净。
2. 炒糖色:锅中加少许油,下入冰糖,先大火把冰糖炒化变为枣红色,放入猪蹄翻炒均匀炒至上色,然后倒入开水,没过猪蹄就,放入两颗八角,一小块桂皮,干辣椒,两片香叶。
3. 开始调味:加入适量食盐,生抽,少许蚝油,盖上盖子小火炖半一个小时。
4. 一个小时后,捡掉大料不要,加入适量鸡精。再炖十分钟后大火收汁,把汤汁收至粘稠出锅。美味的红烧猪手做好了。
4. 虎年吉祥菜之三:蒜蓉蒸蛏子
食材:蛏子、粉丝、小葱、大蒜。
做法:
1. 准备一把粉丝倒入清水把它泡发,然后将蛏子清洗干净,锅中水开后关火,马上倒入蛏子烫一分钟,把口烫开,再把蛏子肉从壳上脱落,这层外衣梳理干净,这样梳起来才不影响口感。
2. 蒜蓉酱:蒜切剁成末,分成2两份。起锅烧油,油温3成热倒入一半的蒜末不停搅拌炒至金黄色,关火晾凉至油温1成热倒入另一半的蒜末、加点盐搅拌均匀即可。
3. 泡好的粉丝摆入盘中垫底,再把蛏子一个则一个的摆在粉丝上面,在把蒜蓉酱均匀铺在蛏子上。
4. 锅中水开后上锅蒸,盖上盖子大火蒸三分钟,调个酱汁,一勺生抽、蚝油、陈醋搅匀,蛏子蒸好后把它拿出来,撒一点的葱花,淋入调好的酱汁,再浇上热油,蒜蓉蒸蛏子就做好了。
5. 虎年吉祥菜之四:香芋扣肉
食材:五花肉、香芋、南乳、小葱、生姜。
做法:
1. 五花肉处理下,冷水下锅,加入姜片、小葱、米酒开大火煮开。煮开后打掉浮沫,继续给它煮40分钟。香芋切成一公分厚的片。
2. 调料汁:碗中加入一块南乳,一些南乳汁,适量生抽、蚝油,一点白醋搅拌均匀备用。
3. 五花肉煮好之后放凉,再用牙签在皮上均匀的扎上小孔,再涂上一层白醋,接着再抹一层盐。
4. 往锅中倒入油,皮朝下放入五花肉,油烧开后转小火炸20分钟,再翻过来炸五分钟捞出,皮朝下放入凉水中浸泡40分钟。
5. 泡好之后切成一公分厚的片,装入盘中,放入香芋,倒入调好的料汁抓拌均匀,腌制一个小时,腌好之后,用肉把香芋夹起来,淋入一些料汁水。
6. 上锅蒸一个小时,蒸好的扣肉倒扣出来,把蒸出来的汤汁倒入锅中,加入一些水淀粉勾至浓稠,淋在扣肉上面,最后撒上葱花,香芋扣肉就做好了。
虎年吉祥菜之五至十二以及其它美食将在接下来的内容中为您呈现。请您继续关注并享受这些美味的菜肴,祝您虎年吉祥如意!
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