捞汁海虾是一道色香味俱佳的海鲜菜肴,主要特色在于其鲜嫩的海虾和独特的捞汁调味。以下是制作捞汁海虾的详细步骤:
材料准备:
1.新鲜海虾 500克
2.大蒜 3瓣
3.姜 1小块
4.葱 1根
5.红椒 1个
6.生抽 2汤匙
7.老抽 1汤匙
8.白糖 1茶匙
9.醋 1汤匙
10.料酒 1汤匙
11.鸡精/味精 少许
12.水淀粉 适量
13.食用油 适量
14.盐 适量
15.花椒油或辣椒油 适量(可根据口味调整)
制作步骤:
海虾处理:购买新鲜的海虾,去头去壳,保留尾巴,去掉虾线,清洗干净后沥干水分。如果喜欢,可以在虾背上划一刀,这样更容易入味。
腌制虾:将处理好的海虾放入碗中,加入少许盐、料酒和水淀粉,拌匀后腌制10分钟。
准备配料:大蒜、姜剁成末,葱切成葱花,红椒切成小圈或丝备用。
调制捞汁:在一个小碗中,加入生抽、老抽、白糖、醋、鸡精和水淀粉,搅拌均匀,制成调味汁备用。
炒制:锅中倒入适量食用油,油热后加入蒜末、姜末爆香,然后加入腌好的海虾,快速翻炒至虾变色。
加入调味:将调好的捞汁倒入锅中,快速翻炒均匀,让每只虾都裹上汁液。
勾芡:待汁液略微收紧后,根据需要可以再次加入少许水淀粉,翻炒均匀,使汁液更加浓稠。
出锅前调味:根据个人口味,可以加入葱花、红椒丝和适量的花椒油或辣椒油,迅速翻炒均匀后即可出锅。
装盘:将炒好的捞汁海虾装盘,撒上剩余的葱花点缀,一道美味的捞汁海虾就完成了。
小贴士:
1.选择新鲜的海虾是制作捞汁海虾的关键,新鲜的虾肉质鲜嫩,口感更佳。
2.腌制虾的时候加入料酒可以去腥增香。
3.调制捞汁时,可以根据个人口味调整酱油和糖的比例,喜欢酸甜口味的可以适当增加糖和醋的量。
4.快速翻炒是保持虾肉鲜嫩的关键,不要过度烹煮,以免虾肉变老变硬。
5.勾芡时要快速翻炒,避免淀粉结块。
6.出锅前的花椒油或辣椒油可以增加菜肴的香气和层次感,但不要过多,以免抢了虾的鲜味。
按照以上步骤,你就可以在家制作出一份美味的捞汁海虾,享受美食带来的愉悦。
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