当红烧肉做出来并不如意时，我们可以通过稍加改良来挽回局面。首先，我们可以尝试用更合适的调料来补救。如果红烧肉过咸，可以加入一些清水或者鲜汤来降低咸味；如果红烧肉过甜，可以加入一些酱油或者醋来中和甜味。其次，可以考虑调整烹饪方法。例如，如果肉质过硬，可以尝试将火候降低，慢炖一段时间，以使肉更加酥烂。此外，我们也可以尝试加入一些其他的食材来增加层次感，如蘑菇、豆腐等。通过这些改良措施，我们能够挽救一道失败的红烧肉，让其变得更加美味可口。
若我们的红烧肉做得糊了，不要灰心。一方面，可以将糊底的部分切掉，只食用中间的鲜嫩部分。另一方面，我们可以将红烧肉切成小块，加入一些清汤或者鸡汤中炖烹，以帮助切割掉熟糊的部分，使其更加可食用。此外，加入一些酱油或者调味料，可以改善糊味，使其味道更加浓郁。最重要的是不要放弃，只要我们采取正确的措施，即使红烧肉糊了，也能够挽回一部分。
当红烧肉煮得过老，不嫩时，我们可以尝试使用一些技巧来改善情况。首先，我们可以使用一些嫩肉粉或者泡打粉来腌制肉，这些粉末对于肉质有一定的软化作用。其次，可以尝试用开水烫一下煮熟的红烧肉，以去掉一部分肉的老硬口感。最后，我们可以考虑重新烹饪红烧肉，使用压力锅或者慢炖锅来炖煮，因为这些烹饪方法能够让红烧肉更加嫩滑可口。总之，即使红烧肉做苦了，我们仍有许多方法可以通过改良来挽回，让它变得更加美味可口。
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