胡萝卜的英语翻译是carrot。
解释：
胡萝卜，是我们常见的一种蔬菜，其在英语中的对应翻译是“carrot”。这一词汇在英文中是表示胡萝卜的专用名词。
胡萝卜原产于亚洲的西部和阿富汗地区，后来被广泛栽培并传播到世界各地。由于其营养价值高，含有丰富的胡萝卜素和维生素A，对人体健康有着重要作用。在英语中，无论是新鲜的还是加工过的胡萝卜，“carrot”这一词汇都是其正确的表达。
此外，“carrot”在英语中还有其他引申含义。例如，由于胡萝卜的形状和颜色，它可以形象地表示“胡萝卜状的东西”。同时，在某些鼓励或奖励的语境下，“carrot”也有“诱饵”或“鼓励”的含义，比如常说的“give someone a carrot”就表示给予某人鼓励或奖励。但这并不改变其基本含义——指代胡萝卜本身。