紫色红薯是近年从日本引进的新品种红薯，中国农业大学农学与生物技术学院副院长刘庆昌指出，紫薯中的花青素具有显著的抗生物氧化作用，在延缓人体衰老方面具有非常好的效果。紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5-8倍，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食物中的第一位。
家常紫薯做法：核桃银耳紫薯粥
主料：大米 (半杯)、紫薯 (1小个)、银耳 (1小朵)、核桃 (3个)
调料：冰糖 (适量)
1.准备好材料。
2.银耳泡发撕小朵; 紫薯去皮切小丁; 核桃仁入烤箱烤6分钟左右，拿出后用擀面杖碾碎;
3.锅中加水3碗，将淘洗好的米放入，大火烧开后，用勺子搅一下锅底以防粘锅;
4.放入紫薯，再烧开后改中火;
5.放入银耳，中小火约40分钟，这过程中，要用勺子多次搅拌;
6.待米开花，稠度合乎需要的时候，放入核桃碎拌匀即可。 加冰糖或放凉至60度以下后，调入蜂蜜即可享用。
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