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配菜,打荷,1234四锅是什么意思
如题所述
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推荐答案 2015-11-02
所谓配菜就是切菜。打荷就是菜炒好了你给做个整理点缀。1234锅就是。挣钱最多的是1就是头灶。以此类推
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配菜
和
打荷
有
什么
区别
答:
还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等配菜工作
。打荷里的"荷"原指"河",有"流水"的意思。所谓"打河",即掌握"流水速度",以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,一般一个炒锅师傅配备一个打荷,大型酒楼的打...
打荷是什么意思
?
答:
打荷
的
意思
:1、打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味,帮助厨师做菜式造型,完成
配菜
工作,也可以说是厨房的一个全能杂工。菜肴烹制之前,需要准备好需要的一切原料,烹制熟后需要将菜肴进行美化。客人进餐的餐具需要准备,保持卫生干净整洁。上菜与出菜顺序必须弄清楚,及时进行菜肴传配工作。2、饮食行业...
厨房
打荷是什么意思
答:
打荷
---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线,在厨房里也叫这条做中线,因为它在砧板线和炉头线之间,隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面,所以能一直不断地在师傅后面盯着学习,和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调;炉头把菜朝好...
餐馆里面“
打荷
”是干
什么
的呀?
答:
打荷是
厨房中的一种分工。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。相关介绍:打荷这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种
意思
:负责菜品出
锅
后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等
配菜
工作。
厨师
打荷是什么意思
答:
打荷
依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等,它的专业术语又称“热菜助理”。打荷其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工,如菜料的上浆、挂糊、腌制,清汤、毛汤的吊制;餐盘...
中餐
打荷是什么意思
答:
打荷是
酒楼厨房的一种分工,一般一个完整的厨房里面会有7大分工。水台---几乎是所有线里最低级的一条,很苦很累,平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种
意思
:负责菜品出
锅
后的型,也就是质量,给出可以的...
厨师行业
,什么是打荷
?
答:
厨师行业
,什么是打荷
?饭店的
打荷是
一个比较重要的岗位,每个饭店都有打荷这个环节,只不过现在有很多都是 时尚 餐饮了。老板为了节省开支,都把
配菜
和打荷的合并在一起了
,意思
就是以前的两个岗位的工作现在合为一个人去做了!打荷主要的工作就是:衔接整个厨房的切菜和炒菜包括装盘,都是有打荷完成...
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配菜是什么意思
打荷台是什么意思
什么叫配菜打荷
配菜和打荷有什么区别
什么是打荷工
配菜打荷容易吗
配菜跟打荷哪个上灶快
打荷和配菜那个地位高
配菜打荷岗位职责
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