西红柿炖牛腩是一道非常受欢迎的家常菜，它将牛腩的鲜美和西红柿的酸甜完美结合，营养丰富，味道鲜美。下面是一份详细的西红柿炖牛腩的做法：
【食材准备】
牛腩：500克
西红柿：3-4个（中等大小）
姜：一小块
大蒜：3-4瓣
青椒或红椒：1个（可选，增加颜色和口感）
盐：适量
糖：适量（用于提鲜和中和西红柿的酸味）
生抽：1-2汤匙
老抽：1茶匙（用于上色）
料酒：1-2汤匙
八角：1-2个
香叶：1-2片
胡椒粉：适量
清水：适量
葱：适量（切段）
食用油：适量
【步骤】
准备食材：牛腩切块，西红柿切块，姜切片，大蒜拍碎，青椒或红椒切块备用。
汆烫牛腩：将牛腩放入沸水中，加入几片姜和一些料酒，煮至血沫浮出，捞出牛腩，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
爆香调料：锅中加入适量食用油，加热后放入姜片、大蒜、八角和香叶，炒出香味。
炒牛腩：将处理干净的牛腩放入锅中，翻炒至表面微焦，加入生抽、老抽上色，继续翻炒均匀。
加入西红柿：将切好的西红柿块加入锅中，翻炒至西红柿出汁。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过牛腩。加入料酒、盐、糖和胡椒粉调味。
大火烧开后转小火慢炖：盖上锅盖，用小火将牛腩炖至软烂，期间可根据个人口味调整调料。
收汁：待牛腩炖至入味且软烂时，打开锅盖，转大火收汁，使汤汁浓稠。
加入青椒或红椒：如果喜欢，可以在收汁前加入青椒或红椒块，炒匀后一起炖煮几分钟。
出锅：撒上葱花，炖好的西红柿牛腩即可出锅，装盘享用。
【小贴士】
牛腩选择带有一定肥肉的部位，炖煮后更加鲜美。
汆烫牛腩是为了去除血水和腥味，不可省略。
炖煮时间根据牛腩的软硬程度来调整，一般需要1-2小时。
收汁时注意火候，避免烧干。
可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒等。
按照以上步骤，你就可以在家做出一道美味的西红柿炖牛腩了。这道菜适合搭配米饭或面条食用，营养丰富，味道鲜美，非常适合家庭聚餐。
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