幼儿园老师如何做好膳
食营养分析
当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其 对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从， 她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤 着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周 孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的 方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分 析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入放过多，膳食问题就想一只拦路虎，阻碍 着幼儿营养工作的进展。
在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们 大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及 家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性 实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡 食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。
当然，我们现在已经进入21世纪计算机技术高速发展，借助相关软件管理系统的帮助 可以事半功倍。南京汉阳软件的智慧树托幼机构管理系统可以很好的帮助我们进行分析。
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在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态 度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，一年中我们共 完成了12份营养分析和反馈调查意见，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品 品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而 使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我 园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段， 同时《平衡膳食》地研制，也为 制定幼儿园膳食标准提供了依据。
我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温 馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪
教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面面的感受中愉快进餐。
合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6岁孩子摄入的营养除了必须 供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是 由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营 养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。 例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱 中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等， 以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿 成长来说是至关重要的。
我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委 员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间 隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿 的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加 纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），保证饭菜的质量，保证每周的 食谱必须由鸡蛋、肉、鱼、内脏、豆制品、蔬菜等，做到科学合理进餐。
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