自制酸奶为什么成絮状，而且不太酸？

Question

发酵了六个小时，温度在38度左右。是温度不合适吗？还是时间不够长或者消毒问题？可以用金属容器吗？

Answer 1

　　自制酸奶成絮状原因是发酵时间不够，一般都要8小时的发酵时间。
　　自制酸奶不太酸的原因：
　　1. 酸奶机原因：
　　酸奶机温度过高（高于47度），菌种被杀死了。酸奶机温度过低（低于35度），酸奶不能发酵。以前用酸奶当引子做酸奶的，因为酸奶里面杂菌很多，温高一点，低一点都没有影响，可以做成酸奶。菌粉里面的菌很纯，温度过高，酸奶就做不成了。据估算，市场上温度超过46度的酸奶机不低于300万台。所以，首次用益菌加菌粉做酸奶者，如遇做不成酸奶现象，希望能先测量酸奶机温度。
　　*处理方法：检测酸奶机温度。在酸奶机中加入自来水，通电8小时以后用温度表测温。
　　2. 牛奶原因：
　　1、牛奶中杂菌过多。通常保质期短暂的鲜牛奶，因为工艺等问题，有可能出现些类问题。用鲜牛奶做酸奶的朋友要先将牛奶煮沸消毒，待冷却至42度加入菌粉。建议用灭菌完全的伊利牌无菌砖型纯牛奶来自制酸奶，省去了煮沸牛奶的麻烦，可以省时省力。
　　2、牛奶残存抗生素较多，会抑制有益菌的生长。
　　3、牛奶不新鲜或买回来后储存不当，蛋白变性。
　　4、非牛奶物质较多，例如皮革奶 蛋白精（三聚氰胺）
　　3. 菌粉原因：
　　因贮存不当，菌粉已经失去活性。

Answer 2

发酵时间不够，我用的酸奶机温度控制好像有问题，一般都要发酵14个小时才好。普通的8小时就够了本回答被提问者采纳

Answer 3

温度偏低，时间自然就不够。