调料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。（因为郫县豆瓣酱和蚝油都是咸的，就不用放盐了）
备好需要炸制的调料，麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。
锅中多放些油（比平时炒菜多两倍），开最小火，把调料放入油锅中慢慢沁出香味，待调料都变色后捞出，锅中剩油（剩下的油就是秘制五香油，如果不够麻还可以放点麻油）。
倒入适量郫县豆瓣酱，翻炒，一定要小火，防止炒糊。
倒入适量火锅底料翻炒均匀（就是我们平时买的火锅底料，也可以用老干妈）
撒入切好的葱姜蒜，小火翻炒。
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