第1个回答 2015-03-02
（一）香辣藕丁：
中辣菜品口味
炒主要工艺
十分钟所需时间
简单制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
藕150g
豆角150g
猪肉100g
甜辣酱适量
蚝油适量
盐适量
鸡精适量
1. 准备原料，猪肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟
2. 猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。
3. 莲藕和豆角切丁丁
4. 热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油
5. 先下人豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒。
6. 最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。
香辣藕丁做法小贴士
提示：1、猪肉用生抽腌制一下味道很好
2、莲藕和豆角炒的时间久一些，豆角一定要炒熟，也可以提前炒熟减少炒制时间
3、炒豆角和莲菜时候可能有些干 可以加少许水
4、出锅前可以加入少许蚝油 味道的会更好
（二）凉拌藕：
甜味菜品口味
生鲜主要工艺
十分钟所需时间
简单制作难度
煮锅所用厨具
食材明细
藕一节
藕一节
醋适量
盐适量
味精适量
糖适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 藕洗净后切片。
2. 姜切末备用。
3. 烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4. 开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5. 闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6. 放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
（三）滑炒藕片：
清淡菜品口味
炒主要工艺
十分钟所需时间
简单制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
藕一节
姜适量
小葱适量
盐适量
水淀粉适量
清水适量
白醋少许
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 藕一节，葱姜适量。
2. 将藕去皮洗净切片。
3. 藕片用加白醋的清水浸泡。
4. 开炒之前将藕片沥水。
5. 炒锅旺火烧热，注油入姜丝炝锅。
6. 下藕片快速翻炒，边炒边洒清水，炒至八成熟时，放适量盐调味，倒入水淀粉勾薄欠。
7. 撒葱花起锅装盘。
滑炒藕片做法小贴士
1、藕片用加了白醋的水浸泡，以防变黑。
2、炒的时候，边洒水，藕更滑嫩，不会变色。
此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。
（四）荷塘小炒：
咸鲜菜品口味
炒主要工艺
廿分钟所需时间
简单制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
藕一节
荸荠10粒
山药一段
百合10片
红椒一个
黑木耳10朵
荷兰豆适量
水淀粉一勺
盐适量
制作步骤
1. 准备材料。
2. 藕去皮、洗净、切片。
3. 荸荠切片。
4. 百合用水泡着。
5. 山药去皮、洗净、切片。
6. 荷兰豆洗净摘去两头筋。
7. 黑木耳温水泡发，撕成小朵。
8. 红椒切小块。
9. 锅中烧开水，放一点油和盐，将藕、荷兰豆、木耳焯烫。
10. 热锅上油，油热后下蒜片爆香。
11. 依次加入藕片、山药、百合、黑木耳和荷兰豆、红椒翻炒，加盐，鸡精调味。
12. 加水淀粉勾薄芡后即可起锅。另外，水淀粉一定要是薄薄一层，似有似无就行了。
荷塘小炒做法小贴士
1、快速翻炒才能保证清脆的口感及蔬菜里的营养不流失。
2、由于这道菜讲究的是形神兼备所以一点不要放酱油。
（五）蜜汁 藕：
甜味菜品口味
焖主要工艺
一小时所需时间
简单制作难度
高压锅所用厨具
食材明细
藕适量
糯米适量
红糖适量
冰糖适量
制作步骤
1. 糯米洗净，浸泡2小时。
2. 挑选胖乎乎，两端不漏孔的莲藕，洗净后刮去外皮。
3. 在藕的一头切下约2,3厘米的盖子。
4. 拿一个大碗接着，将泡好的糯米灌入藕孔，一边灌一边用筷子压实。
5. 直到全部灌满为止。
6. 将切下来的盖子原样盖回去，用牙签固定，尽量扎进去些。
7. 将灌好的藕放入锅中，加水，水量没过藕即可。加入红糖，撒一小把冰糖。
8. 盖玻璃盖大火煮开后，换压力锅盖，大火煮至锅盖上的红色显示杆上升，继续煮，等限压阀处有蒸汽排出，转中小火煮30分钟，关火。
9. 等红色显示杆下降，锅内没有压力了，捞出糯米藕切片。
10. 大火煮开汤汁，边煮边搅拌，煮至粘稠。将煮好的汁淋在糯米藕上即可。
（六）回锅藕：
菜品口味
炒主要工艺
十分钟所需时间
简单制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
藕1个
五花肉200克左右
洋葱1片
蒜1个
葱2根
姜适量
酱油1小勺
盐1小勺
鸡精、适量
白糖适量
制作步骤
1. 将藕切成1cm左右粗，4cm左右长的条。五花肉也切成小条，姜蒜切片，葱切段，洋葱切段。
2. 锅中加水，放入1小勺盐，少量油，烧开后放入切好的藕煮几分钟。喜欢脆一点可少煮会，喜欢软一点可多煮会，根据自己口味煮下就可以了。
3. 锅烧热，加少量油，放入猪肉煸炒。
4. 炒到表面有点黄就可以了，今天的肉出了好多的油哦，把多余的油倒掉，留少油就可以了。
5. 锅中加入1小勺酱油，少量盐，一点糖，使肉上色入味。
6. 肉上色后加入洋葱，葱姜蒜一起炒。
7. 炒香后加入藕一起炒，加少量鸡精，就可以出锅装盘了。本回答被网友采纳