第1个回答 2015-01-29
一般老农民保存山药的方法都是直接留在地里不挖，因为厚厚的土壤是天然储藏室，保温保鲜，而且农民还能根据价格波动来决定什么时候采挖，现挖现卖！
相信不少网友都熟悉“地瓜窖”这个词，以前中国大多数农村都以产量高的地瓜为主食，每到冬季，都会囤积大量地瓜过冬。地窖干燥、冬暖夏凉，很适合储存食材。 山药跟地瓜啊、土豆啊这些块茎类食材的储藏方法是一样的。但是，现代都市居民怎么保存这些东西呢？
目前常用的山药保存方法有五种：
1、常温通风保存法
陈集山药又细又结实，水分多、干质少，并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。正因为新鲜的陈集山药结实，所以放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月不成问题，通常放在阳台阴暗的地方即可。但要注意，不要用塑料袋盛装，那样透气性不好；也不要用报纸来包，陈集山药沾染上铅，对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。
2、米酒浸泡法
我们在市场上购买的陈集山药通常都不是完整的，因为农民们要砍下山药多毛须的一头做种子。为了长期保存切开过的陈集山药，农民通常会用米酒来泡一泡白色的切面。这是因为新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，我们在家里保存的时候也可以参考这种方法。折断后暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，促使山药组织伤口愈合，再用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处，即可保存数月。
还要注意，如果你买的是刚挖出的山药，这些山药往往水汽较大，表面会稍微有些湿，如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但是千万不能让阳光直射或者烘烤，会烤干巴了。
3、冰箱冷藏法
研究表明鲜陈集山药在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足够的冷藏空间，可以将暂时不吃的山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。但要注意，山药最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出一种催熟剂（乙烯），会导致山药加速生长并变质。
4、冷库保存法
这种方法适合陈集山药批发商。天中陈集山药合作社有三个恒温库，仓库温度常年在2到6度，基地的陈集山药出土后他们会及时的搬运至恒温库，这样保证客户朋友们常年都能从我们这里购买到正宗新鲜的陈集山药。
5、切块冷冻法
对于冰箱冷藏空间不太充裕的朋友来说，用切块冷冻的方法来保存也是一个不错的选择。可以将山药去皮切块，依据每次的大概食用量来分别用保鲜膜包裹，然后放在冷冻屉。食用的时候不需要解冻，水烧开后即可下锅，这样可以确保陈集山药的养分不流失