第1个回答 2023-08-08
东北大酱的制作步骤如下:
1. 将黄豆中的坏豆挑出,不要清洗浸泡,直接放入炒锅中炒至变色有糊味关火。
2. 用凉水清洗几遍,将洗好的豆子放入锅中,倒入没过豆子三倍量的清水,大火烧开。
3. 煮开之后转小火继续煮大约一个小时,煮至豆子用手指就能碾碎的状态就可以关火。
4. 将煮好的豆子捞出来,趁热用料理机搅碎或者用擀面杖擀碎。同时,不要倒掉煮豆子的汤,把豆碎放入原汤中搅匀。
5. 准备一个小的方形保鲜盒,把豆碎放在里边压结实,倒扣出来就成了板砖的形状,也就是我们说的酱块。每个酱块大约一斤重。
6. 做好的酱块晾凉至表面干爽,然后用报纸包起来,放在不通风又温暖的地方进行发酵。
7. 大约过1到2个月,发酵好的酱块会长毛。
8. 下酱前的前两三天把发酵好的酱块取出去掉纸,刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分。
9. 东北下酱都是每年的农历四月,还只能是初八、十八、二十八这三天。下酱之前要把发酵好的酱块子取出去掉纸,刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分。
10. 将晾干水分的酱块放入坛子中,先放入一些盐和清水搅匀烧开,然后关火晾凉,翻入坛子中,将弄成小块的酱块放进去,搅拌均匀。
11. 用透气的纱布盖上放在通风的地方,一个月以后就可以食用。
以上就是东北大酱的制作方法,供您参考,建议根据个人口味进行调整。